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Backen
Backformen
Immer auf die Mitte des Bratrostes stellen. Sie sollten nicht über den Rand
des Rostes hinausragen. Rechteckige Backformen quer auf den Rost stellen.
Verwenden Sie zum Backen möglichst helle Backformen.
Backen mit Heißluft
Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig möglich.
Bei Heißluftbetrieb nur mit Temperaturen bis 200 °C arbeiten, außer bei
Pizza und Brot.
Einschubhöhen:
ein Blech
siehe Backtabelle
zwei Bleche 2. und 6. Einschubebene von unten
drei Bleche 1., 4. und 7. Einschubebene von unten.
Beim Backen von mehreren Plattenkuchen oder Formkuchen verlängert sich
die Backzeit pro Blech um ca. 5 bis 10 Minuten.
Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
Backen Sie mit Heißluft # bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine Anga-
ben für Heißluft gemacht werden.
Wichtig: Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwick-
lung besonders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken
werden.
Backen mit Ober- und Unterhitze
Backen Sie nur auf einer Ebene.
Hinweise zur Tabelle: „Richtwerte Backen"
In der Tabelle in der nächsten Spalte finden Sie für eine Auswahl an Gebäck
die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einschubebenen.
Für Temperaturen sind meistens Bereiche angegeben, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teigs, der Menge und der Backform abhängig sind.
Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen
und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn eine
stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
Höhenunterschiede des Backguts können am Anfang des Backvorgangs zu
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht
die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe
des Backvorganges aus.
Beim Backen von feuchten Kuchen kann Wasserdampf entstehen, der im
Backofen Kondenswasser bildet. Ein großer Teil entweicht durch den Wra-
senkanal und kann sich an Küchenfliesen und Möbelfronten als Kondens-
wasser absetzen. Das ist physikalisch bedingt.
GEH 6400.1
Richtwerte Backen
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Beachten Sie bitte die Hinweise zu dieser Tabelle in der letzen Spalte!
Gebäck
Heißluft
Ein-
Temperatur
schub
Rührteig
Napfkuchen
2
Kastenkuchen
2
Sandkuchen
2
Torten
2
Tortenböden
2
Feine Obsttorten
2
Kleingebäck
3
Blechkuchen:
Belag trocken
4
Belag feucht
3
Knetteig
Tortenböden
2
Käsekuchen
3
Kleingebäck
3
Blechkuchen:
Belag trocken
4
Belag feucht
3
Hefeteig
Napfkuchen
2
Hefekranz
3
Stollen (vorheizen)
3
Kleingebäck
3
Blechkuchen:
Belag trocken
4
Belag feucht
3
Bisquitteig
Torten
3
Rollen
4
Eiweißgebäck
Baiser
3
Zimtsterne
3
Makronen
3
Andere Teigarten
Blätterteig
3
Hefeblätterteig
3
Quarkblätterteig
3
Brandteig
3
Quark-Ölteig
3
Honigkuchen
3
Brot und Pizza
Sauerteig- und Hefebrot
2
(vorheizen: 230 °C,
10 Min. 230 °C)
Hefebrot/Weißbrot
2
Laugenbrötchen/-bre-
3
zeln
(vorheizen: 230 °C)
Pizza (vorheizen:
0
250 °C)
2 Bleche Pizza (vorhei-
0 + 3
zen 250 °C
Ober-/Unterhitze
#
$
Ein-
Temperatur
in °C
schub
in °C
160
2
170-180
160
2
170-180
150-160
2
160-170
160-170
2
170-180
160-170
2
170-180
160
2
170-180
150
2
170-180
140-150
2
170-180
140-150
2
170-180
160-170
2
180-200
140-150
2
160-170
150
2
170-180
140-150
2
170-180
140-150
2
170-180
160
2
170-180
160
2
170-180
160
2
175-180
150
2
170-180
160
2
180-190
160
2
180-190
160
2
175-180
180
2
190-200
140
3
140
140
3
150-160
140
3
150-160
170-180
3
200-220
170-180
3
200-225
170-180
3
200-225
180
2
200-220
160
2
180-190
140-150
2
160-170
160
2
180
180
2
200
200
2
220
250
250
Backdauer
in
Minuten
50-65
50-70
60-70
40-65
25-35
45-60
15-30
25-35
35-60
25-35
70-100
15-35
25-35
35-60
40-65
40-50
50-70
15-30
25-35
33-60
30-40
12-20
60-70
15-20
20-40
15-30
30-40
30-40
30-40
25-35
20-35
50-60
30-50
15-20
8-12
10-14
9
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