Mise Sous Tension De L'appareil - Sage PolyScience the HydroPro Plus Kurzanleitung

Fonctions

MISE SOUS TENSION DE L'APPAREIL

1. Appuyez sur le bouton d'alimentation (sur
la partie supérieure du thermoplongeur).
2. Le thermoplongeur
vous donne la
possibilité de choisir
entre 4 menus.
a) Sous Vide Toolbox
b) Mode de cuisson
manuel
c) Mes préréglages
d) Paramètres
SOUS VIDE TOOLBOX
Le mode Sous Vide Toolbox vous guidera
vers une expérience de cuisson sous vide
réussie et sans danger. Il aide à déterminer
le temps optimal de cuisson sous vide
et de réchauffage pour divers aliments.
Les caractéristiques de conductivité
thermique (transfert de chaleur) des protéines
sont différentes pour chaque type d'aliment.
Sous Vide Toolbox utilise les données
guidées pour calculer le temps qu'il faut pour
que l'aliment atteigne la température à cœur
selon une température, une épaisseur et
une forme données. Le mode indique aussi
le temps supplémentaire nécessaire pour
atteindre différents niveaux de pasteurisation.
Il n'est donc plus nécessaire de deviner
quel est le temps de cuisson optimal à une
certaine température. Le mode fournit éga-
lement des conseils sur le temps nécessaire
pour atteindre le niveau choisi de réduction
des agents pathogènes, et si votre choix
de température et de temps de cuisson est
considéré comme sûr.
Avec ce mode, vous pourrez sélectionner :
1. Le type d'aliment : bœuf, volaille, porc,
agneau, œuf, poisson, coquillage, foie
gras, légume, fruit, crème pâtissière,
légumineuses, lentilles et yaourt.
2. Le type de coupe : différencie la coupe
tendre des autres morceaux (selon le type
d'aliment sélectionné)
3. La forme des aliments : le choix de
sélection est différent selon le type
d'aliment choisi. Par exemple, si le bœuf
est sélectionné, les formes proposées
seront : le steak, le médaillon, la côte
avec os, le carré de côtelettes, le cylindre,
la sphère et le cube
4. Épaisseur : de 5 mm à 127 mm
5. Température initiale : frais* ou congelé
6. Température finale à cœur désirée (la
température varie selon le type d'aliment).
7. Niveau de pasteurisation : temps
nécessaire pour atteindre la température
à cœur, temps supplémentaire
pour pasteuriser en surface, temps
supplémentaire pour pasteuriser en
surface et à cœur
8. Durée d'attendrissement
supplémentaire (disponible
uniquement pour les autres
morceaux) : la durée d'attendrissement
correspond au temps supplémentaire
nécessaire pour que des morceaux tels
que les jarrets, épaules, flancs ou poitrines
donnent un résultat tendre. La durée varie
selon le type d'aliment choisi.
* « Frais » caractérise un aliment qui se conserve
au réfrigérateur à 5 °C.
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