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Au paprika : à 600 g de viande hachée
ajoutez 1 bel oignon haché, revenu au beurre
avec 1 cuil. à soupe de paprika et 1 cuil. à
soupe de persil haché.
. Ajoutez 1 œuf, marjolaine, sel et poivre.
À la marocaine : mélangez 600 g de viande
hachée (bœuf ou agneau) avec: 1 petit
oignon, 1 gousse d'ail, 20 feuilles de corian-
dre fraîche, 8 feuilles de menthe (hachées); 1
pincée de piment, 1 cuil. à café de ras-el-
hanout, 1 cuil. à café de cumin pilé, sel, poivre
et 1 œuf.
. Formez des boulettes que vous alignez sur
des brochettes, faites cuire au gril ou au
barbecue.
À l'américaine : faites cuire un steak haché à
la poêle. Faites chauffer un petit pain rond 5
minutes au four. Puis enduisez les deux
morceaux, de mayonnaise. Sur le talon mettez
dans cet ordre: laitue ciselée, fromage,
cornichons doux hachés, oignons hachés,
ketchup, steak, fromage, cornichons et
rondelles de tomate. Refermez le sandwich et
repassez au four 2 minutes.
P
AIN BLANC
pour 1 pain ou 6 petits pains
250 g de farine type 55
1/2 cuil. à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie sèche, type
Briochin
160 g d'eau tiède (32°C)
• Dans le bol muni du pétrin plastique, mettez
la farine, la levure et le sel (la levure ne doit
jamais être en contact avec le sel). Réglez la
vitesse sur 3 et donnez 4 impulsions puis en
faisant fonctionner l'appareil, versez l'eau
par la cheminée et pétrissez 20 secondes.
Augmentez la vitesse à max et travaillez
encore 1 minute 15 jusqu'à ce que la pâte
soit lisse et élastique. La pâte forme une
boule rapidement; en cours de pétrissage
arrêtez l'appareil 2 fois et aplatissez la boule
avec la main; puis remettez en marche.
• Laissez la pâte reposer 15 minutes sur un
plan de travail fariné, puis aplatissez-la
rapidement à la main et façonnez-la dans la
forme choisie: 1 pain ou 6 petits pains.
Rangez-les sur une tôle farinée, couvrez d'un
linge propre et laissez lever 40 à 50 minutes
dans un endroit tiède (22 à 25°C). La pâte
28
doit doubler de volume, pas plus. Préchauf-
fez le four à 240°C (Th 8). Pratiquez des
incisions sur le pain avec une lame de rasoir,
puis faites-le cuire 25 à 30 minutes (20 mn
pour les petits pains). Pour faciliter la
formation de la croûte, mettez un verre
d'eau dans le four.
• Pour faire des petits pains, coupez la pâte en
morceaux de la taille d'un gros œuf,
aplatissez chaque pâton. Rabattez les 4
côtés de la pâte vers le milieu, comme une
enveloppe. Retournez les boules, faites-les
tourner sous vos doigts pour leur donner
une forme régulière.
• A la fin du pétrissage incorporez à la pâte
des cerneaux de noix grossièrement hachés,
ou des olives concassées. Avant la cuisson
badigeonnez d'eau les petits pains et
parsemez-les de graines de pavot ou de
cumin.
C
AKE AUX FRUITS
pour 6 à 8 personnes
90 g de raisins blonds
50 g de raisins de Corinthe
50 g de citron, orange
et cédrat confits
125 g de beurre ramolli, 100 g de sucre
3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine tamisée, 1 sachet de levure
chimique,
5 cuil. à soupe de lait
• Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Beurrez
et farinez un moule à cake de 24 cm x 10
cm x 7 cm. Mettez les fruits confits dans un
bol avec les raisins de Corinthe, les raisins
blonds et l cuillerée à soupe de farine,
mélangez.
• Dans le bol muni du pétrin (à défaut,
couteau métal), mettez le beurre et les
sucres, mixez 20 sec. à la vitesse 3. Puis en
laissant l'appareil en marche ajoutez par la
cheminée les œufs un à un, puis le lait.
Arrétez l'appareil et versez la farine avec la
levure. Remettez en marche à la vitesse 2
pour obtenir une pâte homogéne.
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