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Assiette de crudités :
• composez un assortiment suivant la saison et
assaisonnez de vinaigrette ou de fromage
blanc aux herbes.
Salade grecque :
• concombre, tomates, oignon et poivron
tranchés avec la lame tranché épais,
assaisonnés de vinaigrette à l'huile d'olive et
accompagnés de féta (fromage de brebis
frais) et d'olives.
S
ALADE DE CÉLERI AUX POMMES ET AUX NOIX
pour 4 personnes
1/2 céleri-branche (200 g épluchés)
2 pommes granny smith
1/2 citron
50 g de cerneaux de noix
1 jaune d'œuf
1 cuil. à café de moutarde blanche
1 dl d'huile de tournesol
2 brins de persil
Sel et poivre
• Pelez les pommes et coupez-les en huit.
Equipez le robot du disque H sélectionnez la
vitesse 6. Mettez les morceaux de pommes
debout dans la cheminée du couvercle et
tranchez-les. Arrosez aussitôt les lamelles de
jus de citron pour éviter qu'elles ne noircis-
sent.
• Epluchez le céleri et coupez les branches en
tronçons. Mettez-les debout dans la
cheminée du couvercle et tranchez-les.
• Préparez une mayonnaise: mettez le jaune
d'œuf, la moutarde, 1 cuillerée à soupe
d'huile, du sel et du poivre dans le bol muni
du disque émulsionneur. Mélangez à la
vitesse 4 puis quand la mayonnaise a
commencé a prendre, ajoutez le reste d'huile
peu à peu en augmentant à la vitesse max.
A la fin incorporez 2 cuillerées à soupe
d'eau.
• Versez la préparation dans un saladier
ajoutez le céleri les pommes et les noix.
Mélangez délicatement et servez très frais.
S
TEAK TARTARE
pour 4 personnes
600 g de steak bien maigre
4 œufs très frais
4 échalotes ou petits oignons blancs
4 cuil. à soupe de câpres
1 petit bouquet de persil
Sur la table:
moutarde blanche, ketchup, Worcestershire
sauce, tabasco, sel, poivre, huile de tournesol
ou arachide
• Juste avant de servir coupez la viande en
morceaux, mettez ceux-ci dans le bol muni
du couteau métal, réglez la vitesse max et
hachez la viande pendant 15 à 20 secondes,
puis terminez par impulsions.
• Formez ensuite 4 boules aplaties que vous
déposez au centre de chaque assiette.
Hachez les échalotes, puis le persil. Sur
chaque boule de viande déposez une demi-
coquille d'œuf avec un jaune d'œuf cru.
• Autour de la viande alternez des petits tas
de persil, échalotes et câpres. Chaque
convive fera l'assaisonnement de son choix
avec les ingrédients présentés sur la table.
• Accompagnez de frites ou de pommes de
terre sautées, d'une salade verte, salade de
lentilles, de haricots blancs ou salade de
pommes de terre.
S
TEAKS HACHÉS À LA MOUTARDE
pour 4 personnes
2 échalotes
4 brins de persil
600 g de macreuse (ou steak)
3 cuil. à soupe de moutarde blanche
1 œuf
Sel et poivre
1 cuil. à soupe de farine
• Pelez les échalotes, lavez et séchez le persil.
Mettez-les dans le bol du robot muni du
couteau métal et hachez-les à la vitesse max.
Ajoutez la viande coupée en morceaux et
hachez-la à la même vitesse pendant 15 à
20 secondes. Incorporez la moutarde, l'œuf,
du sel et du poivre, mélangez par impul-
sions. Façonnez 4 steaks et farinez-les
légèrement. Faites-les cuire à la poêle dans
un mélange beurre et huile.
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