Fragen Zum Backen - Clatronic mwg 753 B Bedienungsanleitung

5. Backergebnisse
• Das Backergebnis hängt insbesondere von den
Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe
Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der
Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben An-
haltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn
das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt,
verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie
die Ursache herauszufi nden und probieren Sie z.B.
andere Mengenverhältnisse.
• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können
Sie dieses im Heißluftbetrieb sofort nachbacken.
• Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der
Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot
unter Beobachtung zu backen, damit Sie u.U. das
Rezept noch ändern können.

Fragen zum Backen

• Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter
Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen
lassen - Behälter umdrehen - nötigenfalls den
Knethakenantrieb leicht hin- und her bewegen. Den
Knethaken vor dem Backen mit etwas Fett einreiben.
• Wie lassen sich die Löcher im Brot
(durch Knethaken) verhindern
Sie können mit bemehlten Fingern den Knethaken
entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht
Das Display muss, je nach Programm noch eine
Gesamtlaufzeit von ca. 1:30 Std. anzeigen. Sollten
Sie das nicht wünschen, verwenden Sie nach dem
Backen den Hakenspieß. Wenn man vorsichtig vor-
geht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform
Das passiert insbesondere bei Verwendung von
Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils
besser aufgeht.
Abhilfe:
a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zuta-
ten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor
ein großes Volumen.
b) 1 EL erhitzte, fl üssige Margarine auf das Mehl
geben.
• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein
a) Wenn in der Mitte des Brotes eine "V"-förmige
Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran
liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält
(kommt bei verregneten Sommern vor), oder das
Mehl zu feucht ist.
Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Wei-
zenkleber beifügen.
b) Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte
einfällt, kann das daran liegen, dass
- die Wassertemperatur zu hoch war,
- zuviel Wasser verwendet wurde,
- dem Mehl Kleber fehlt,
- Zugluft, durch Öffnen des Deckels während
des Backens entstand.
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• Wann kann man die Tür der Mikrowelle während
des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn
der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nöti-
genfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit
ergänzen.
Soll das Brot nach dem Backen ein bestimmtes
Aussehen haben gehen Sie wie folgt vor. Öffnen Sie
vor dem letzten Aufgehen (Im Display muss, je nach
Programm, die Zeit noch ca. 1:30 Std. betragen)
vorsichtig und kurz die Tür, entnehmen die Backform
und ritzen z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten
Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streuen
Sie Körner darauf, oder bestreichen Sie die Brotkrus-
te mit einer Stärkemehl /Wasser-Mischung, so dass
sie nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen
Zeitabschnitt ist das Öffnen der Mikrowelle letztmalig
möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballast-
stoffe enthält das Mehl und um so heller ist es.
• Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl
herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung
Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen
Korn gemahlen wird und einen entsprechend höheren
Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb
etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles
Brot ergeben, wie meist angenommen wird.
• Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu
beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot
daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit
wegen muss deshalb ein Roggen Vollkorn-Brot mit
Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwen-
dung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält,
mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der
Type 550 austauscht.
• Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber ent-
hält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf.
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der
Typen-Zahl 550.
• Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und
wie werden sie verwendet ?
a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbeson-
dere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an
"Sprue" oder "Zöliakie" leiden.
b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen
frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf
sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel
aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbe-
sondere für Allergiker. Es können alle Rezepte,
die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie
in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwen-
det werden.
13.10.2005, 16:33:41 Uhr