Taurus BAPI 1000 INOX Handbuch Seite 31

Ricetta Velocità
Salsa 5
maionese
Frullati di frutta 15
Besciamella 10
Triturare ghiac- 20
cio
Montare la
panna
Montare gli 2
albumi
Purè di patate 20
Pappa 20
Pangrattato 20
Formaggio 20
grattugiato
Carota triturata 20
Tritare frutti 20
secchi
Sminuzzare uova 20
sode
Carne macinata 20
(cruda o cotta)
Macinare carne 20
Succo di 20
pomodoro
Spezzettare 20
prosciutto crudo
Tritare albicoc- TURBO
che secche
Quantità Lavorazione
250 ml Versare nella caraffa 1 uovo, sale, alcune gocce di
aceto o limone, riempire d'olio fino alla parte indicata
e avviare l'apparecchio senza muoverlo fino ad
amalgamare l'olio
- Introdurre la frutta e lavorare fino a ottenere una
consistenza omogenea
600 ml Fondere 30 gr di burro in una pentola a fuoco lento,
aggiungere 100 gr di farina e 30 gr di cipolla soffritta
(precedentemente tritata con il tritatutto) e aggiunge-
re gradualmente i 500 ml di latte
4/6 cubetti Introdurre i cubetti nella bicchiere dosatore e triturare
esercitando una certa pressione su ognuno di essi
250 ml Versare la panna liquida ben refrigerata (tra 0 e 5°C)
in un recipiente e lavorare con la frusta muovendola
in senso orario. Si consiglia di lavorare alla velocità
minima, per poi passare alla 2 velocità una volta che
la panna comincia a essere più consistente. Prestare
attenzione a non eccedere il tempo di lavorazione, in
quanto la panna potrebbe diventare burro
5 albumi Versare gli albumi in un recipiente e lavorare con la
frusta eseguendo un movimento in senso verticale
fino a montarli a neve
400 g È possibile triturare lavorando direttamente nella
pentola di cottura
300 g Tritare e versare nel recipiente 100 gr di mele, 100 gr
di bananam 50 gr di biscotti e il succo di un'arancia
50 g Spezzettare il pane secco prima di metterlo nel
bicchiere e triturare fino a ottenere la consistenza
desiderata
200 g Spezzettare a dadi di 1 cm e tritare fino a ottenere la
consistenza desiderata
300 g Pelare la buccia, sminuzzare in cubetti di 1 cm e
triturare fino a ottenere la consistenza desiderata
300 g Rimuovere il guscio e triturare fino a ottenere la
consistenza desiderata
5 uova Tagliare a quarti e tritare fino a ottenere la consisten-
za desiderata
300 g Sminuzzare in cubetti di 1 cm e tritare fino a ottenere
la consistenza desiderata
40 g Sminuzzare dapprima in cubetti di 1 cm. Triturare
fino a ottenere la consistenza desiderata
400 g Tagliare i pomodori in quarti e riporli nel recipien-
te setaccio. Lavorarli per far colare il succo nella
caraffa
60 g Sminuzzare dapprima in cubetti di 1 cm. Tritare fino
a ottenere la consistenza desiderata
30 g Sminuzzare in cubetti di 1 cm e tritare fino a ottenere
la consistenza desiderata
Tempo
35 s
-
15 s
15 s
1-2
min
1,5
min
30 s
25 s
50 s
30 –
40 s
20 s
20 s
10 s
30 s
3 s
20 s
3 s
3 s