SOLIS GELATERIA PRO TOUCH Bedienungsanleitung Seite 48

• Assicurarsi di mescolare la massa costantemente con un cucchiaio di legno
(preferibilmente con un bordo dritto) finché non si addensa. Per verificare se la
massa ha la giusta consistenza, immergere il cucchiaio di legno. Se si rimuove il
cucchiaio di legno dalla massa e si fa scorrere il dito sul retro, si dovrebbe vedere
una traccia sul cucchiaio. In questo caso, la massa è abbastanza densa e si può
rimuovere la pentola dal fuoco.
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• Se la massa si separa o coagula, il calore era troppo alto. In questo caso, è ne-
cessario rifare la preparazione.
• A seconda della quantità, la miscela delle uova impiega da 5 a 15 minuti per
addensare.
• Rimanere sempre presenti durante la preparazione e monitorare il processo di
cottura.
• Lasciare che la miscela delle uova si raffreddi a temperatura ambiente e mesco-
lare di tanto in tanto per consentire al calore di fuoriuscire fino a quando non è
più visibile vapore. Non appena la miscela dell'uovo si è raffreddata a tempera-
tura ambiente, può essere utilizzata.
• Posizionare una pellicola di plastica direttamente sulla superficie della miscela
delle uova per evitare che si formi una pellicina.
• Affinché la miscela dell'uovo si raffreddi più rapidamente, è possibile versarla
in una ciotola di metallo, metterla in un bagno di acqua fredda e mescolare
continuamente fino a quando non viene raffreddata a temperatura ambiente.
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GLI I NG R EDI ENTI PI Ù I MP OR TAN TI
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P E R U N GELATO D ELI ZI O SO
Con la Solis Gelateria Pro Touch, è facile preparare con ingredienti freschi e deliziosi
un delizioso gelato che si può gustare fresco in qualsiasi momento. Questi sono gli
ingredienti base:
UOV A
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• Le ricette nel ricettario sono state preparate con uova di medie dimensioni del
peso di circa 59 g. Le uova danno il volume alla massa, la stabilizzano e la emul-
sionano.
• Attenzione: non utilizzare uova vecchie, soprattutto se non si riscalda la miscela
delle uova.
Le donne incinte sono generalmente sconsigliate a consumare gelato
a base di uova crude.
ZU CCHER O
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• Nelle ricette viene usato zucchero raffinato poiché si scioglie facilmente e pre-
viene la formazione di cristalli di ghiaccio.
• Generalmente vale: più zucchero si aggiunge, più basso sarà il punto di congela-
mento dell'acqua nella massa di gelato. Ciò impedisce alla miscela di congelarsi
fino a formare un grumo grande e duro che è difficile da separare.
L AT TE
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• Nelle ricette viene utilizzato il latte intero. È possibile usare anche latte scremato,
ma il gelato sarà meno cremoso e non si otterrà lo stesso risultato. Tuttavia, il
latte scremato deve essere usato solo in ricette in cui la miscela non ha bisogno
di essere cotta. Si prega di tenere presente che il latte scremato aumenta il
rischio che la miscela si separi durante il riscaldamento.
PANNA
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• Nelle ricette viene usata panna liquida. La panna rende la massa più morbida e
cremosa.
• Panna a basso contenuto di grassi (panna da cucinare) può essere utilizzata solo
per ricette in cui la massa non ha bisogno di essere riscaldata poiché vige anche
qui il rischio che la massa si separi durante il riscaldamento.
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