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Zubereitung
siehe Rezeptbuch
zwischen den Schritten 1
und 2 Kruste einschneiden
und würzen
erst auf Kochfeld kräftig anbraten
erst auf Kochfeld kräftig anbraten
0,5 l Flüssigkeit und Gemüse
siehe Rezeptbuch
erst auf Kochfeld kräftig anbraten
Terrinenform
siehe Rezeptbuch
siehe Rezeptbuch
in Förmchen, siehe Rezeptbuch
Hinweis:
Bei den hier angegebenen Garzeiten und -mengen handelt es sich um Richtwerte für 4 Personen. Bei geringeren Mengen verkürzt sich auch die
Garzeit. Wir empfehlen Ihnen den Dampfbackofen immer vorzuheizen. Die Garzeit verlängert sich bei nicht vorgeheiztem Gerät um ca. 5 Minuten.
Temperatur
Feuchte
180 - 200 °C
80 - 100 %
1) 100 °C
100 %
2) 160 - 170 °C
60 - 80 %
3) 210 °C
0 %
75 - 80 °C
0 - 30 %
75 - 80 °C
0 - 30 %
200 - 220 °C
60 %
100 °C
100 %
160 / 200 °C ****
60 - 80 %
160 °C
0 - 30 %
200 °C
100 / 0 % ****
180 °C
100 / 0 % ****
80 - 90 °C
100 %
75 °C
80 %
80 - 90 °C
100 %
80 - 90 °C
100 %
100 - 120 °C
100 %
150 °C
80 %
160 °C
60 %
100 °C
100 %
150 °C
60 %
120 °C
60 %
90 - 100 °C
80 - 100 %
Kerntemperatur Garzeit
(ca. in Minuten)
50 - 60
5
80 - 85 °C
50 - 60
KT
180 - 240
180 - 240
80 - 85 °C
(60 - 70)
90 °C
100 - 120
80 - 85 °C
70 - 100
70 °C
15 - 20
85 °C
45 - 55
20 - 35
15 - 25
40 - 50
12 - 15
12 - 18
12 - 15
8 - 10
10 - 15
15 - 25
8 - 10
7 - 15
7 - 15
29
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