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Lebensmit-
telart
Schweine-
lende
Lammfilet
Lammrü-
cken (ohne
Knochen)
Lachs
Thunfisch
Shrimps
Eier
Reis
Kartoffeln
Gemüse
(frisch)
Spargel
1) Das Eiweiß bleibt flüssig.
2) Die Zeiten gelten für mittelgroße Eier. Verlängern Sie die Kochzeit um eine Minute für große Eier und
Eier aus dem Kühlschrank.
Zusätzliche Tipps für den Koch-
Assistent:
• Füllen Sie den Topf vor dem Kochen
mit einer geeigneten Menge
Flüssigkeit (zwischen 1 - 3 Litern).
Versuchen Sie, beim Kochen nicht
mehr hinzuzufügen.
Garmethode Gargrad
Sous-vide
durch
Sous-vide
rosa
durch
Sous-vide
rosa
durch
Sous-vide
glasig
Pochieren
glasig
Sous-vide
glasig
Sous-vide
glasig
Sous-vide
1)
weich
mittel
1)
hart
Kochen
weich
rosa
hart
Quellen
gekocht
Kochen
gekocht
Sous-vide
gekocht
Sous-vide
gekocht
Dicke/
Menge der
Lebensmittel
4 - 5 cm
2 cm
200 - 300 g
2 cm
3 cm
2 cm
3 cm
2 cm
1 - 2 cm
M-Größe
1)
-
-
-
-
• Verwenden Sie einen Deckel, um
Energie zu sparen und die
Temperatur schneller zu erreichen
(auch zum Vorheizen von Wasser).
• Rühren Sie Ihre Speise während des
Kochvorgangs regelmäßig um, um
Kern-/
Garzeit (Min.)
Gartempe-
ratur (°C)
62 - 66
60 - 120
56 - 60
35 - 60
64 - 68
40 - 65
56 - 60
60 - 120
64 - 68
65 - 120
46 - 52
20 - 45
46 - 52
35 - 50
55 - 68
20 - 35
55 - 68
25 - 45
45 - 50
35 - 50
50 - 56
25 - 45
63 - 64
45 - 70
65 - 67
45 - 70
68 - 70
45 - 70
Kochen
4
Kochen
7
Kochen
10
-
10 - 30
-
15 - 30
85
30 - 40
85
30 - 40
2)
2)
2)
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