Rehrücken, Kalt; Miesmuscheln In Weißwein - Gaggenau GN 340 230 Gebrauchsanleitung

Rehrücken, kalt
Zutaten (für 6 Personen)
1 Rehrücken (etwa 2 kg)
Salz, Pfeffer
250 g Speckscheiben
100 g Butter
Marinade
¾ l Rotwein
300 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch)
1 Zwiebel
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
Cumberlandsoße
Schale einer Orange
50 ml Rotwein
100 g Johannisbeergelee
100 g Preiselbeeren
1 TL Senfpulver
1 Messerspitze Ingwerpulver
Salz, Zitronensaft
Miesmuscheln in Weißwein
Zutaten (für 4 Personen)
2 - 3 kg Miesmuscheln
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
¼ Sellerieknolle
1 Bund gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
100 g Butter
schwarze Pfefferkörner
¾ l trockener Weißwein
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 175 °C vor-
heizen.
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Zubereitung
Für die Marinade Wurzelgemüse putzen und klein-
schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Alle Zutaten
zum Rotwein geben. Rehrücken enthäuten und 24
Stunden marinieren.
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 170 °C vor-
heizen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen und trocken tup-
fen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Speck-
scheiben belegen. Butter in einer Pfanne bräunen.
Rehrücken in den vorgeheizten Bräter legen, mit der
heißen Butter übergießen und 20 -25 Minuten garen.
Nach den ersten 10 Minuten die Speckscheiben
abnehmen. Rehrücken abkühlen lassen, Filets vorsich-
tig aus den Knochen lösen, schräg in Scheiben
schneiden und wieder auf die Knochen legen.
Für die Cumberlandsoße Orangenschalen feinreiben
und im Rotwein 10 Minuten kochen, abkühlen lassen
und mit den übrigen Zutaten verrühren.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 170 °C
Kerntemperatur: 65 - 70 °C
Gardauer: 20 - 25 Minuten / 24 Std. marinieren
Zubereitung
Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern und
die Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Zwiebeln schälen, die Möhren, den Lauch und den
Sellerie putzen und alle Gemüse kleinschneiden.
Gemüse mit zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblatt und
Pfefferkörnern mischen.
Die Butter im vorgeheizten Bräter zerlassen und das
Gemüse andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und
die Muscheln in den Sud geben. Den Deckel auf den
Bräter legen, 15 - 20 Minuten garen.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 175 °C
Gardauer: 15 - 20 Minuten