Ugnsstekt Lammfiol; Irish Stew - Gaggenau GN 340 230 Gebrauchsanleitung

Ugnsstekt lammfiol

Ingredienser (6 - 8 pers.)
1 lammfiol (ca 2 kg)
Marinad:
^
l rödvin
X
l vinäger
salt, peppar
2 tsk mald rosépeppar
2 tsk mald kryddpeppar
2 tsk timjan
2 morötter
2 gula lökar
2 lagerblad
2 msk matolja
stekfett
1 msk mjöl

Irish Stew

Ingredienser (6 - 8 pers.)
2 kg fårkött eller lammkarré
1,5 kg potatis
0,8 kg lök
½ knippa hackad persilja
färsk timjan
salt, peppar
1¼ l köttbuljong
Sätt i grytelementet. Förvärm ugnen med
stekgrytfunktionen på 150°C.
114
Tillagning
Blanda samman rödvin och vinäger till marinaden.
Krydda med salt, peppar, mald rosé-, kryddpeppar och
timjan. Skölj, skrapa och skiva morötterna tunt. Skala
löken och kvarta. Smula lagerbladen. Tillsätt allt till
marinaden tillsammans med 2 msk olja. Marinera
lammfiolen 24 timmar. Vänd då och då.
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 200°C.
Torka lammfiolen torr. Lägg stekfett i den förvärmda
stekgrytan. Bryn på köttet, ca 5 minuter per sida. Ta
upp grönsakerna ur marinaden och stek med ca 2
minuter. Vispa ur med 4,5 dl avsilad marinad och 4,5 dl
vatten. Sätt på locket och vrid ned till 150°C och
fortsätt tillagningen. Tillaga 40 - 50 minuter.
Ta upp kött och grönsaker ur stekgrytan. Mosa
grönsakerna och lägg tillbaka i lagen. Vispa ur lagen
med vatten och reda av med mjöl. Höj temperaturen till
200°C och koka upp. Låt såsen koka upp hastigt,
smaka av och servera till lammfiolen.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 200°C/150°C
Köttemperatur: 55 - 65°C
Tillagningstid: ca 60 minuter/24 h marinering
Tillagning
Putsa och bena ur köttet om det behövs, skär till
grytbitar. Skala och tärna potatis och lök.
Lägg hälften av potatisen i stekgrytan, strö över
kryddorna, lägg på köttbitar, salta och peppra. Lägg
på ett lager lök, krydda det också. Avsluta med ett
lager potatis, salta, peppra och krydda med resten av
örterna. Häll över köttbuljongen och lägg på locket.
Sätt in stekgrytan i den förvärmda enheten och tillaga i
30 minuter på 150°C. Vrid ned till 120°C och tillaga i
ytterligare 50 – 60 minuter.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 150°C/120°C
Tillagningstid: 80 - 90 minuter