Stöckli PizzaGrill Party Bedienungsanweisung Seite 36

Oosterse raclette ingrediënten (voor 2 personen)
300 g varkensfilet
zout
vers gemalen peper
weinig tabasco
braadvet
1 ui
1 wortel
wat prei
50 g sojaboonkiemen (taugé)
1 klein blik mandarijnplakjes
1 klein blik ananas blokjes
1 scheut witte wijn
1 eetl. rode bessengelei.
1 eetl. kerrie
2 eetl. sojasaus
1 eetl. vruchtenazijn
Oosterse raclette toebereiding
Varkensfilet in repen snijden, kruiden, in een pan aanbraden, eruit halen en warm houden. Groente
wassen en in repen snijden. Uien hakken, met de voorbereide groente en de sojaboonkiemen
(taugé) in het overgebleven braadvet glazig sudderen.
Het afgedruppelde fruit toevoegen, met witte wijn blussen, de rode bessengelei daarin roeren,
krachtig met de overige ingrediënten op smaak brengen. In porties op het bord doen en met gesmol-
ten raclette kaas bedekken.
70
Tortilla
Tortilla basisrecept ingrediënten (voor ca. 6 – 8 stuks)
175 g tarwemeel
1 theel. zout
100 ml lauwwarm water
Tortilla toebereiding
Meel en zout in een schotel doen, het water daarbij gieten en het deeg het beste met de handen
kneden totdat een elastisch niet-kleverig deeg ontstaat. Dit afgedekt laten rusten. Het kan goed
dag van tevoren worden voorbereid. Hoe langer het kan rusten, hoe meer het gluten in het meel zich
ontplooit. Het deeg over ca. 6 – 8 gelijke porties verdelen. De ronde, dunne plakken op een met meel
bestrooid werkvlak uitrollen, eventueel met de handen een weinig uittrekken. Meteen op de crêpe-
plaat leggen en bakken, totdat de typische bruine vlekken ontstaan. De eerste kant bakken, daarna
omkeren en de tweede kant klaar bakken.
Als het deeg te grote blazen vormt, drukt men deze met een vork op de crêpe plaat. Op voorver-
warmde borden leggen en met ingrediënten vullen. Opeten en genieten. Viva Mexico!
Tortilla vulling toebereiding
Gehaktsaus, sla, cottage cheese, rode bonensaus, crème fraîche, Gouda, paprika, maïskorrels, heel
fijn gesneden ratatouille, chilisaus, salsa, gebraden stukjes kip – of wat de fijnproever begeert.
Groente, sla en andere ingrediënten snijdt men in kleine stukken, omdat de tortilla's opgerold wor-
den.
Voor de gehaktsaus zijn in de handel reeds kant en klare kruidenmengsels met typische kruiden
zoals peper, pigment, komijn etc. voorhanden. Uien, knoflook, rode wijn en tomatensaus (Tetra Pak
verpakking) horen in de saus. Minstens 1 uur koken, zodat de kruiden zich goed kunnen ont-
plooien.
Daarbij serveert u een volle rode wijn zoals Rioja, Cabernet Sauvignon of Shiraz. Veel plezier bij de
«Mexican Style Food».
1 /
2
71