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Backergebnis
Der Kuchen fällt zu‐
sammen und wird
feucht, klumpig oder
streifig.
Der Kuchen ist zu tro‐
cken.
Der Kuchen ist unre‐
gelmässig gebräunt.
Der Kuchen ist nach
der eingestellten Zeit
nicht fertig gebacken.
8.5 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Speise
Funktion
Gugelhupf/
Heissluft
Brioche
Sandkuchen/
Heissluft
Früchtekuchen
Mürbeteig
Heissluft
Rührteig
Heissluft
Käsekuchen
Ober-/Unterhit‐
ze
1) Backofen vorheizen.
Mögliche Ursache
Die Backofentemperatur
ist zu hoch.
Die Backzeit ist zu kurz.
Der Teig enthält zu viel
Flüssigkeit.
Die Backofentemperatur
ist zu niedrig.
Die Backzeit ist zu lang.
Die Backofentemperatur
ist zu hoch und die Back‐
zeit zu kurz.
Die Mischung ist ungleich
verteilt.
Die Backofentemperatur
ist zu niedrig.
Temperatur
(°C)
150–160
140–160
1)
170–180
150–170
170–190
Abhilfe
Stellen Sie beim nächsten Ku‐
chen eine etwas niedrigere
Backofentemperatur ein.
Stellen Sie eine längere Back‐
zeit ein. Die Backzeit lässt sich
nicht durch eine höhere Tempe‐
ratur verringern.
Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten,
vor allem beim Einsatz von Kü‐
chenmaschinen.
Stellen Sie beim nächsten Ku‐
chen eine höhere Backofentem‐
peratur ein.
Stellen Sie beim nächsten Ku‐
chen eine kürzere Backzeit ein.
Stellen Sie eine niedrigere
Backofentemperatur und eine
längere Backzeit ein.
Verteilen Sie die Mischung
gleichmässig auf dem Back‐
blech.
Stellen Sie beim nächsten Ku‐
chen eine etwas höhere Back‐
ofentemperatur ein.
Dauer (Min.)
Einschubebe‐
ne
50–70
1
70–90
1
10–25
2
20–25
2
60–90
1
DEUTSCH
13
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