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• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
8.11 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: mittel
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/
Nacken/Schin‐
kenstück
Kotelett/Brust‐
spitz
Hackbraten
Schweinshaxe
(vorgekocht)
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Menge
Funktion
1–1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
Menge (kg) Funktion
1–1,5
Heissluft‐
grillen
1–1,5
Heissluft‐
grillen
0,75–1
Heissluft‐
grillen
0,75–1
Heissluft‐
grillen
Menge (kg)
Funktion
1
Heissluftgril‐
len
1,5–2
Heissluftgril‐
len
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
160–180
90–120
170–180
60–90
160–170
50–60
150–170
90–120
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
160–180
90–120
160–180
120–150
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1
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