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Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1. Erster Teil des Backvor‐
gangs.
2. Zweiter Teil des Back‐
vorgangs.
Windbeutel/Blätterteig
Biskuitrolle
Streuselkuchen (trocken)
Mandel-/Zuckerkuchen
Obstkuchen (aus Hefeteig/
Rührteig)
Obstkuchen (aus Hefeteig/
Rührteig)
Obstkuchen aus Mürbeteig
Hefekuchen mit empfindli‐
chen Belägen (z. B. Quark,
Sahne, Pudding)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
Plätzchen
Speise
Mürbeteig-
Plätzchen
Rührteigplätz‐
chen
Eiweissgebäck/
Baiser
Makronen
Hefeplätzchen
Blätterteigge‐
bäck
2)
2)
Funktion
Heissluft
Heissluft
Heissluft
Heissluft
Heissluft
Heissluft
Funktion
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Temperatur
(°C)
150–160
150–160
80–100
100–120
150–160
1)
170–180
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
170–190
30–40
50–70
1)
160–180
1. 20
1)
1. 230
2. 30–
2. 160–180
60
20–35
1)
190–210
10–20
1)
180–200
150–160
20–40
20–30
1)
190–210
150
35–55
170
35–55
160–170
40–80
40–80
1)
160–180
Dauer (Min.)
10–20
15–20
120–150
30–50
20–40
20–30
Einschub‐
ebene
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
3
Einschubebe‐
ne
3
3
3
3
3
3
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