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Sous-Vide-Garen hat viele Vorteile: die Möglichkeit der zeitversetzten
Zubereitung, ein höherer Output, der Erhalt von natürlichem Aussehen
und Geschmack, eine längere Lagerfähigkeit der Produkte und vieles
mehr. Sehen wir uns die Vorteile im Detail an:
► Entwicklung eines intensiveren Geschmacks, da die
produkteigenen Säfte im Garbeutel bleiben und nicht
verwässert werden; damit einhergehend wird auch der
Gewichtsverlust deutlich reduziert
► hochwertigere Ergebnisse dank der Zubereitung bei
niedrigen Temperaturen und der daraus resultierenden
Reduktion des Flüssigkeitsverlustes
► Erhalt der Frische-Eigenschaften von leicht verderblichen
Produkten, wie zum Beispiel frisch gekochtem Fisch; das
bloße Vakuumverpacken nach der Zubereitung kann
die empfindlichen Produkte nicht in gleichem Ausmaß
schützen
► keine Lebensmittelmanipulation während des Kochens
► Oxidationsprozesse finden nicht statt, da der Sauerstoff
aus der Verpackung entzogen wurde
Jetzt können auch Sie die Vorteile der Sous-Vide-Zubereitungen nützen!
► Produktqualität – garantiert hohe und wiederholbare
Produktqualität mit minimalem Gewichtsverlust; Erhalt
von natürlichem Aussehen und Geschmack, Nährstoffen
und Vitaminen, da die produkteigenen Säfte im Garbeutel
bleiben und nicht verwässert werden
► Hygiene und Präzision – präzise Abläufe und
Lebensmittelsicherheit: Die vakuumverpackten Produkte
können nicht kontaminiert werden
► Effizienz und Organisation – Flexibilität bei der
Küchenorganisation sowie dem Handling, der Lagerung
(verlängerte Haltbarkeit) und Regeneration der Speisen
► d a s G a re n ve r b e s s e r t d i e H a l t b a r ke i t d e r
vakuumverpackten Produkte
► verbesserte Lagerfähigkeit der Speisen im Vergleich zu
Produkten aus konventioneller Zubereitung
► der Einsatz von Kräutern und Gewürzen kann reduziert
werden (30-40%) da die Konzentration von Aromen und
Fetten im vakuumversiegelten Kochbeutel erhalten bleibt
► durch die Möglichkeit der flexiblen Zeiteinteilung wird
eine bessere Organisation des Arbeitsflusses in der Küche
möglich
► der Einkauf von frischen Zutaten kann besser und damit
kostensparender geplant werden
► kürzere Wartezeiten für den Gast
► kürzere Wartezeiten ermöglichen einen größeren Umsatz
► Kosteneinsparungen – Einsparungen bei Rohmaterial,
Energie- und Reinigungskosten
► Markt- und Kundenorientierung – eine größere
Flexibilität in der Küche ermöglicht variantenreichere
Menüs
► Personalmanagement – Flexibilität in der Küche erlaubt
den Mitarbeitern, die Mahlzeiten dann zuzubereiten,
wenn Zeit dazu ist, um in Spitzenzeiten mehr Spielraum
zu haben
► gesünderes Speisenangebot – weniger Salz und
Gewürze werden benötigt, die organoleptischen
Eigenschaften der Produkte bleiben besser erhalten
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