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Niedertemperaturgaren
Jährliche Ersparnis mit Niedertemperaturgaren
€ 4.667,00
€ 1.867,00
Kleines
Großes
Restaurant
Restaurant
100 Mahlzeiten/
250 Mahlzeiten/
Tag, 3 Personen
Tag, 8 Personen
Küchenpersonal,
Küchenpersonal
280 Arbeitstage/
280 Arbeitstage/
Jahr
Jahr
Vorheizphase
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C
€ 24.337,00
€ 12.167,00
Hotel
Krankenhaus
500 Mahlzeiten/
1000 Mahlzeiten/
Tag, 16 Personen
Tag, 32 Personen
Küchenpersonal,
Küchenpersonal,
365 Arbeitstage/
365 Arbeitstage/
Jahr
Jahr
Progressive
Abkühlphase
Beendigungsphase
(Ist-Kerntemperatur
= Zielkerntemperatur)
Anbratphase
0 h
0,5 h
Zeit
Kalkulationsfaktoren:
€ 56.000,00
► Mahlzeit mit: 150g Fleisch
► Fleischkosten je kg: 10 Euro
► Niedertemperaturgaren
für 20 % des im Jahr
verarbeiteten Fleisches
Zentrale
Produktionsküchen
3000 Mahlzeiten/
Tag, 100 Personen
Küchenpersonal,
280 Arbeitstage/
Jahr
31
Getakteter Lüfter
Garraumtemperatur
Kerntemperatur
Bis zu 24 h
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