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• Weichen die Masse der Lebensmittel
von den in den Kochtabellen
angegebenen ab, ändert sich die
Gardauer.
• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel
garen, legen Sie die Vakuumbeutel so
auf den Rost, dass sie nicht
aufeinander liegen.
11.3 SousVide - Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen,
um nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fleischportionen
Rindfleisch
Speise
Dicke des
Garguts
Rinderfilet,
4 cm
medium
Rinderfilet,
4 cm
durch
Kalbsfilet,
4 cm
medium
Kalbsfilet,
4 cm
durch
Lamm/Wild
Speise
Dicke des
Garguts
Lamm, eng‐
3 cm
lisch
Lamm, me‐
3 cm
dium
Wildschwein 3 cm
Hasenbrat‐
1,5 cm
en, ohne
Knochen
sollten nicht dicker sein als in den
Tabellen angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Geflügelfilets besser
schmecken, braten Sie sie vor und
nach dem Vakuumieren auf der
Hautseite an.
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
800
60
800
65
800
60
800
65
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
DEUTSCH
Dauer
Einschube‐
(Min.)
bene
110 - 120
2
90 - 100
2
110 - 120
2
90 - 100
2
Dauer
Einschube‐
(Min.)
bene
180 - 190
2
105 - 115
2
60 - 70
2
50 - 60
2
37
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