FoodSaver FFS014X Bedienungsanleitung Seite 94

Rady a tipy pro skladování
Vakuové balení a bezpečnost potravin
Procesom vákuového balenia sa predlžuje životnosť
potravín prostredníctvom odsatia väčšiny vzduchu
z utesnenej nádoby, čím sa znižuje oxidácia, ktorá
negatívne vplýva na nutričné hodnoty, chuť a celkovú
kvalitu potravín. Odsatím vzduchu sa môže navyše spomaliť
tvorba mikroorganizmov, ktoré za určitých podmienok
spôsobujú problémy:
Ak chcete zachovať bezpečnosť potravín, je dôležité,
aby ste ich uskladnili pri nízkych teplotách. Tvorbu
mikroorganizmov môžete značne zredukovať pri teplote
4 °C alebo nižšej.
Zamrazením na teplotu -17 °C sa nezabíjajú
mikroorganizmy, ale zabráni sa ich šíreniu. V záujme
dlhodobého uskladnenia vždy zamrazte rýchlo sa kaziace
potraviny vo vákuovom balení a po rozmrazení ich
skladujte v chladničke.
Je dôležité poznamenať, že vákuové balenie
NENAHRÁDZA konzervovanie a nemôže zabrániť skazeniu
potravín. Môže len spomaliť zmeny kvality. Možno len ťažko
predpovedať, ako dlho si potraviny udržia prvotriednu chuť,
vzhľad alebo textúru, pretože to závisí od čerstvosti a stavu
potravín v deň, keď sa vákuovo balili.
Dôležité: Vákuové balenie NENAHRÁDZA chladenie
ani zmrazenie. Všetky rýchlo sa kaziace potraviny sa
musia po vákuovom zabalení skladovať v chladničke
alebo mrazničke. Ak chcete predísť možným chorobám,
nepoužívajte opakovane vrecká, v ktorých bolo uskladnené
surové mäso, surové ryby alebo mastné potraviny.
Nepoužívajte opakovane vrecká, ktoré boli použité
v mikrovlnnej rúre alebo namáčané v mierne vriacej vode.
Rozmrazovanie a zohrievanie
vákuovo balených potravín
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničke
alebo mikrovlnnej rúre. Potraviny
podliehajúce skaze nerozmrazujte pri izbovej
teplote.
Potraviny vo vrecku možno v mikrovlnnej rúre rozmrazovať,
ale nie zohrievať. Pri rozmrazovaní potravín vo vreckách
FoodSaver v mikrovlnnej rúre neprekračujte výkon 180 W
™
(nastavenie rozmrazovania), čas rozmrazovania 2 minúty
a teplotu 70 °C (158 °F). Potraviny môžete zohrievať aj
vo vreckách FoodSaver
™
s teplotou max. 75 °C (170 °F).Postupujte podľa osobitných
pokynov uvedených v návode na používanie príslušenstva
FoodSaver .
™
94
– vložte ich do horúcej vody
www.foodsavereurope.com
Pokyny na prípravu
Mäso a ryby
Najlepšie výsledky dosiahnete predmrazením mäsa a rýb
po dobu 1 – 2 hodín pred vákuovým uzatváraním vo vrecku
FoodSaver . Zachová sa tým šťavnatosť a tvar a dosiahne
™
sa lepšie zvarenie. Ak predmrazenie nie je možné, medzi
mäso alebo ryby a vrchnú časť vrecka (pod miesto zvaru)
umiestnite zloženú papierovú utierku.
Nechajte papierovú utierku vo vrecku, aby počas procesu
vákuového uzatvárania nasala nadbytočnú vlhkosť a šťavy.
Poznámka: Hovädzina môže po uzatvorení pomocou vákua
stmavnúť v dôsledku odsatia kyslíka. Nie je to znamenie
znehodnotenia.
Tvrdé sýry
Ak chcete udržať syr čerstvý, po každom
použití ho vákuovo uzatvorte. Urobte extra
dlhé vrecko FoodSaver
75 mm miesta medzi obsahom vrecka
a zvarom ponechajte 25 mm materiálu na každé plánované
otvorenie a opätovné zvarenie.
Jednoducho odstrihnite zvarený okraj a syr vyberte. Keď
budete chcieť syr znova uzatvoriť, jednoducho ho vložte do
vrecka a vrecko znova zvarte.
Dôležité: Vzhľadom na riziko výskytu anaeróbnych baktérií
by sa mäkké syry nemali vákuovo uzatvárať.
Zelenina
Zelenina sa musí pred vákuovým
uzatvorením blanšírovať. Týmto procesom
sa zastaví činnosť enzýmov, ktorá by mohla
mať za následok stratu chuti, farby
a textúry.
Blanšírovanie zeleniny sa vykonáva tak, že sa zelenina
vloží do vriacej vody alebo do mikrovlnnej rúry a nechá sa
povariť do chrumkava. Listová zelenina a hrášok sa majú
blanšírovať 1 až 2 minúty; sladký hrášok, nakrájaná cuketa
alebo brokolica 3 až 4 minúty; mrkva 5 minút a kukuričné
šúľky 7 až 11 minút. Po blanšírovaní ponorte zeleninu do
studenej vody, aby sa zastavil proces varenia. Zeleninu pred
vákuovým uzatvorením nechajte usušiť na utierke.
Poznámka: Všetka zelenina (napr. brokolica, ružičkový kel,
kapusta, karfiol, kel, okrúhlica) uvoľňujú pri skladovaní
plyny. Preto sa po blanšírovaní musia skladovať len
v mrazničke.
Zelenina sa najlepšie zmrazuje tak, že sa nechá predmraziť
na 1 – 2 hodiny alebo až kým nie je pevne zmrazená. Ak
chcete zmraziť zeleninu v jednotlivých porciách, porcie
najprv uložte na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Tým sa zabráni tomu, aby sa zmrazili spojené do jedného
bloku. Po zamrazení vyberte papier na pečenie a zeleninu
a okrem obvyklých
™