Inhaltsverzeichnis
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Speise
Ciabatta
Roggenbrot
Dunkles Brot
Vollkornbrot
11.20 Speisenthermometer-Tabelle
Rindfleisch
Speise
Rostbraten / Filet: blutig
Rostbraten / Filet: mittel
Rostbraten / Filet: durch
Schweinefleisch
Speise
Schulter / Schinken / Nackenstück vom
Schwein
Kotelettstück (Rücken)/Kasseler
Hackbraten
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Hammel-/Lammfleisch
Speise
Hammelkeule
Hammelrücken
Lammbraten/-gigot/Lammkeule
Wild
Speise
Hasenrücken
Hasenkeule
Hase, ganz
Temperatur (°C)
200–220
190–210
180–200
170–190
Dauer (Min.)
35–45
50–70
50–70
60–90
Kerntemperatur des Garguts (°C)
45–50
60–65
70–75
Kerntemperatur des Garguts (°C)
80–82
75–80
75–80
Kerntemperatur des Garguts (°C)
75–80
85–90
Kerntemperatur des Garguts (°C)
80–85
80–85
70–75
Kerntemperatur des Garguts (°C)
70–75
70–75
70–75
DEUTSCH
41
Einschubebene
2
2
2
2
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