Inhaltsverzeichnis
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Medaillons (5 cm dick)
Rumpsteak (3 cm dick)
Hüftsteak (3 cm dick)
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
Nuß (ca. 2 kg, 8 9 cm dick)
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 5 cm dick)
Medaillons (4 cm dick)
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
Keule ohne Knochen (ca. 1 kg)
Geflügel
Hähnchenbrust (150 200 g)*
Entenbrust (300 400 g)**
Putenbrust (1 kg)*
Putensteaks (2 3 cm)*
* durchgegart
** Hinweis beachten
Tipps und Tricks
Sanftgegartes Fleisch kühlt zu
schnell aus
Sanftgegartes Fleisch warmhalten
50
Anbraten in Minuten
3 4
3 4
3 4
4 5
6 7
6 7
3 4
2 3
6 7
4 5
10 12
4 5
3 4
Hinweis:
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und
braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem
Sanftgaren mit dem Grill auf Einschubhöhe 3 mit
250 ºC für 3 5 Minuten knusprig überbacken.
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr heißer Soße servieren.
Schalten Sie die Ober /Unterhitze % ein und stellen Sie die
Temperatur auf 60 °C. Kleine Fleischstücke können bis zu
45 Minuten und große Fleischstücke bis zu 2 Stunden
warmgehalten werden.
Sanftgaren in Minuten
60 80
50 70
50 70
150 180
360 420
240 300
70 90
30 40
240 300
90 120
70 90
150 180
40 60
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