Inhaltsverzeichnis
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Gebäckart
Hefeteig
Rodon-/Napfku-
chen
Hefezopf/-
kranz, Strietzel
Butter-/Zucker-
kuchen, Bienen-
stich
Streuselkuchen
Blech-Obstku-
chen mit Streu-
seln (DIN)
Rodon- oder
Napfkuchen
Frankfurter
Kranz (halbho-
he Form)
Quarkkuchen
(Blech)
Kleingebäck
Meringues
Makronen
Spritzgebäck
Nußecken
Blätterteigge-
bäck
Käse-, Mohn-,
Kümmel-
stangen (Apére-
tif-Gebäck)
Hefekleinge-
bäck
24
Umluft
Tempera-
Einsatz-
tur in °C
ebene
140-160
150-170
160-170
150-170
150-160
140-160
140-160
140-160
*
80-100
120-140
140-160
---
---
*
170-190
*
180-190
*
140-160
Ober-/Unterhitze ¡
Tempera-
tur in °C
1
160-180
3
170-190
3
180-200
3
170-190
3
170-190
1
160-180
2
150-170
3
170-190
3
100-120
3
140-160
3
160-180
170-180
3
190-210
3
200-210
3
170-190
Backzeit in
Einsatz-
ebene
(Richtwert)
1
*
3
*
3
3
3
1
1
*
3
3
*
3
*
3
2
*
3
*
3
*
3
Min.
50-70
30-40
25-30
20-40
35-50
50-70
45-60
50-70
100-120
20-30
15-40
25-30
20-40
10-15
20-40
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