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Sanftgaren
Geeignetes Geschirr
So gehen Sie vor
Hinweise zum Sanftgaren
Sanftgaren ist die ideale Garmethode für alle zarten
Fleischstücke, die rosa oder auf den Punkt gegart
werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und
gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine
Servierplatte aus Porzellan.
1. Mit dem Funktionswähler Ober und Unterhitze t
wählen und mit dem Drehknopf 90 ºC einstellen.
Den Backofen vorheizen und dabei eine Platte auf
dem Rost in Höhe 2 mit anwärmen.
2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch scharf anbraten und sofort auf die vorge
wärmte Platte geben.
3. Die Platte mit dem Fleisch wieder in den Backofen
stellen und nachgaren. Für die meisten Fleisch
stücke ist eine Nachgartemperatur von 90 ºC ideal.
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange an.
Decken Sie das Fleisch beim Nachgaren im Backofen
nicht ab.
Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufge
schnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
innen immer rosa aus. Es ist deswegen aber keines
falls roh oder zu wenig gar.
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