Tipps Und Tricks; Sanftgaren; Sanftgaren Anwenden - NEFF B45CA5N3 Gebrauchsanleitung

Bratgut
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg)
Kalbsbraten/-brust (2,5 kg)
Haxe
Lamm
Keule ohne Knochen
Rücken mit Knochen
Rücken ohne Knochen
Geflügel
Hähnchen, ganz (1 kg)
Ente, ganz (2 - 3 kg)
Gans, ganz (3 - 4 kg)
Wild
Rehbraten/-keule ohne Knochen (1,5 kg)
Wildschweinbraten (1,5 kg)
Hirschbraten (1,5 kg)
Kaninchen
Fisch
Fisch, ganz (300 g)
Fisch, ganz (700 g)
* Backofen vorheizen
** Schmorbraten geschlossen braten
***bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden

Tipps und Tricks

Kruste zu dick und/oder Braten zu trocken Reduzieren Sie die Temperatur oder verkürzen Sie die Bratdauer.
Kruste zu dünn
Das Fleisch ist innen nicht gar
Wasserdampf im Garraum schlägt sich an
der Gerätetür nieder

Sanftgaren

In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
CircoTherm®
Heißluft
Einschub-
höhe
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Überprüfen Sie die Einschubhöhe.
Erhöhen Sie die Temperatur oder schalten Sie nach dem Ende der Bratdauer den Grill
kurz ein.
Nehmen Sie nicht benötigtes Zubehör aus dem Garraum.
Verlängern Sie die Bratdauer.
Überprüfen Sie mithilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur des Bratens.
Im Laufe des Gerätebetriebs trocknet der Wasserdampf ab. Bei sehr viel Wasserdampf
können Sie kurz und vorsichtig die Gerätetür öffnen, damit der Wasserdampf schneller
abzieht.

Sanftgaren anwenden

Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■
Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
■
den
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
3
Temperatur Bratdauer in Minu-
in °C ten
160 - 170 90 - 120
160 - 170 120 - 150
160 - 170 100 - 130
180 - 190 70 - 110
180 - 190* 40 - 50
180 - 190* 30 - 40
170 - 180 60 - 70
150 - 160 90 - 120
150 - 160 130 - 180
160 - 170 90 - 120
160 - 170 120 - 140
160 - 170 100 - 120
160 - 170 70 - 80
160 - 170 30 - 40
160 - 170 40 - 50
%
Ober-/Unterhitze
Einschub- Temperatur
höhe in °C
2 180 - 200
2 170 - 190
2 190 - 210
2 200 - 220
2 200 - 220*
2 200 - 220*
2 200 - 220
2 190 - 210
2*** 180 - 200
2 190 - 210
2 190 - 210
2 190 - 210
2 180 - 200
2 180 - 200
2 180 - 200
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