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Hinweise zum Niedertemperaturgaren
Dieses Garverfahren ist ideal für emp-
findliche Fleischstücke vom Rind,
Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den
Punkt gegart werden sollen.
Braten Sie das Fleischstück zuerst in-
nerhalb kurzer Zeit sehr heiß und rund-
herum gleichmäßig an.
Anschließend geben Sie das Fleisch in
den Backofen, wo es mit niedriger Tem-
peratur und langer Garzeit schonend
und sanft zu Ende gegart wird.
Dabei entspannt sich das Fleisch wie-
der. Der Saft im Inneren fängt an zu zir-
kulieren und verteilt sich gleichmäßig
bis in die äußeren Schichten.
Dadurch ist das Garergebnis sehr zart
und saftig.
Niedertemperaturgaren gelingt, wenn
Sie
– gut abgehangenes, mageres Fleisch
ohne Sehnen und Fettränder verwen-
den. Der Knochen muss vorher aus-
gelöst werden,
– zum Anbraten sehr hoch erhitzbares
Fett verwenden, z. B. Butterschmalz
oder Speiseöl,
– das Fleisch während des Garens
nicht abdecken.
Die Garzeit ist abhängig von Gargrad,
Bräunung, Menge und Größe des
Fleischstückes und beträgt ca. 2–4
Stunden.
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Ablauf
Benutzen Sie am besten das Univer-
salblech mit aufgelegtem Rost.
Wählen Sie während der Vorheiz-
phase nicht die Betriebsart Schnell-
aufheizen S.
^ Schieben Sie das Universalblech mit
Rost in Einschubebene 2.
^ Wählen Sie die Betriebsart Ober-Un-
terhitze V und 130 °C.
^ Lassen Sie den Garraum samt Uni-
versalblech und Rost ca. 15 Minuten
vorheizen.
^ Braten Sie, während der Garraum
vorheizt, das Fleischstück auf dem
Kochfeld kräftig von allen Seiten an.
,
Verbrennungsgefahr!
Benutzen Sie Topfhandschuhe beim
Einschieben oder Herausnehmen
von heißem Gargut sowie bei Arbei-
ten im heißen Garraum.
^ Legen Sie das angebratene Fleisch
auf den Rost.
^ Verringern Sie zum Garen die Tem-
peratur auf 100 °C.
^ Garen Sie das Fleisch zu Ende.
Lassen Sie den Garvorgang automa-
tisch ausschalten (siehe Kapitel "Bedie-
nung Backofen – Dauer eingeben").
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