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Hinweise zum Niedertemperaturgaren
Dieses Garverfahren ist ideal für emp-
findliche Fleischstücke vom Rind,
Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den
Punkt gegart werden sollen.
Braten Sie das Fleischstück zuerst in-
nerhalb kurzer Zeit sehr heiß und rund-
herum gleichmäßig an.
Anschließend geben Sie das Fleisch in
den vorgeheizten Garraum, wo es bei
niedriger Temperatur und langer Gar-
zeit schonend und sanft zu Ende ge-
gart wird.
Dabei entspannt sich das Fleisch. Der
Saft im Inneren fängt an zu zirkulieren
und verteilt sich gleichmäßig bis in die
äußeren Schichten.
Das Garergebnis ist sehr zart und saf-
tig.
Niedertemperaturgaren gelingt, wenn
Sie
– gut abgehangenes, mageres Fleisch
ohne Sehnen und Fettränder verwen-
den. Der Knochen muss vorher aus-
gelöst werden,
– zum Anbraten sehr hoch erhitzbares
Fett verwenden (z. B. Butterschmalz,
Speiseöl),
– das Fleisch während des Garens
nicht abdecken.
Die Garzeit beträgt ca. 2–4 Stunden
und ist abhängig von Gewicht und Grö-
ße des Fleischstückes sowie vom ge-
wünschten Gargrad und der Bräunung.
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Ablauf
Benutzen Sie das Universalblech mit
aufgelegtem Rost.
Benutzen Sie zum Vorheizen nicht
die Betriebsart Schnellaufheizen S.
^ Schieben Sie das Universalblech mit
Rost in Einschubebene 2.
^ Wählen Sie die Betriebsart Ober-Un-
terhitze V und eine Temperatur von
130 °C.
^ Heizen Sie den Garraum samt Uni-
versalblech und Rost ca. 15 Minuten
vor.
^ Braten Sie, während der Garraum
vorheizt, das Fleischstück auf dem
Kochfeld kräftig von allen Seiten an.
,
Verbrennungsgefahr!
Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim
Einschieben oder Herausnehmen
von heißem Gargut sowie bei Arbei-
ten im heißen Garraum.
^ Legen Sie das angebratene Fleisch
auf den Rost.
^ Verringern Sie die Temperatur auf
100 °C.
^ Garen Sie das Fleisch zu Ende.
Bei Geräten mit Zeitschaltuhr können
Sie den Garvorgang automatisch aus-
schalten lassen (siehe Kapitel "Zeit-
schaltuhr – Dauer eingeben").
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