SEVERIN FR 2431 Gebrauchsanweisung Seite 75

φριτέζα
∙ Για να μην αφρίζει και υπερχειλίζει το
λάδι/λίπος, φροντίζετε τα τρόφιμα που
θα τηγανίσετε να είναι εντελώς στεγνά.
Επίσης, πριν το τηγάνισμα, φροντίστε
να έχουν ξεπαγώσει εντελώς όλα τα
τρόφιμα που ήταν στην κατάψυξη. Η
υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής του
λαδιού/λίπους.
∙ Για να έχετε καλά αποτελέσματα, η
σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας παίζει
σημαντικό ρόλο όταν τηγανίζετε στη
φριτέζα. Αν το λάδι/λίπος δεν έχει φτάσει
στη θερμοκρασία που χρειάζεται, το
φαγητό μπορεί να απορροφήσει πολύ
λάδι/λίπος. Για αυτό, είναι καλύτερα να
τοποθετείτε το καλάθι του τηγανίσματος
μόνο αφού έχει ολοκληρωθεί η περίοδος
της θέρμανσης. Αν το λάδι/λίπος είναι
υπερβολικά καυτό, το φαγητό θα
αποκτήσει μια κρούστα απ' έξω και μέσα
θα μείνει ωμό.
∙ Τα κατεψυγμένα ή τα μερικώς
κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να
βυθίζονται λίγες φορές στο καυτό λάδι/
λίπος πριν το κανονικό τηγάνισμα.
∙ Για να αποφευχθεί το άφρισμα του
λαδιού/λίπους, θα πρέπει να χαμηλώσετε
αργά και προσεκτικά το καλάθι
τηγανίσματος στο καυτό λάδι/λίπος.
∙ Μη γεμίσετε υπερβολικά το καλάθι
τηγανίσματος. Η θερμοκρασία του
λαδιού/λίπους θα μειωθεί και έτσι το
φαγητό θα απορροφήσει υπερβολική
ποσότητα λαδιού/λίπους. Τα κομμάτια
του φαγητού πρέπει να πλέουν ελεύθερα
στο λάδι/λίπος χωρίς να ακουμπούν
μεταξύ τους.
∙ Θα βρείτε πληροφορίες για τις
θερμοκρασίες και χρόνους τηγανίσματος
στον πίνακα ελέγχου ή στις οδηγίες που
παρέχονται από τον παρασκευαστή του
τροφίμου για τηγάνισμα.
∙ Η ποιότητα του υπερβολικά
χρησιμοποιημένου λαδιού/λίπους δεν
βελτιώνεται αν το αναμίξετε με φρέσκο
λάδι/λίπος. Σε σύντομο χρονικό διάστημα
και το φρέσκο λάδι/λίπος θα χάσει τις
θρεπτικές του ουσίες.
∙ Μπορείτε να αναγνωρίσετε εύκολα το
λάδι/λίπος που έχει χρησιμοποιηθεί
πολλές φορές επειδή είναι ιξώδες,
έχει πιο σκούρο χρώμα, αναδίδει μια
δυσάρεστη οσμή και τείνει να αφρίζει.
∙ Το παλιό λάδι/λίπος (ή το λάδι/λίπος που
περιέχει υπολείμματα από προηγούμενη
χρήση) είναι εύφλεκτο και τείνει να
αναφλέγεται εύκολα. Επομένως, η
καλύτερη τακτική είναι να αλλάζετε το
λάδι/λίπος αφού έχει χρησιμοποιηθεί
τρεις ή τέσσερις φορές, έχοντας υπόψη
σας ότι η διάρκεια της χρήσης του
εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα των
τροφίμων που τηγανίζετε.
∙ Η διάρκεια ζωής του λαδιού/λίπους
μπορεί να παραταθεί όταν το λάδι/λίπος
φιλτράρεται μετά από κάθε χρήση.
∙ Το λάδι/λίπος που έχει χρησιμοποιηθεί
μπορεί να μένει μέσα στη φριτέζα αν
η συσκευή διατηρείται κλειστή και
φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Ωστόσο,
βεβαιωθείτε ότι η συσκευή που περιέχει
το καυτό λάδι/λίπος έχει ψυχθεί επαρκώς.
Σωστή διατροφή και τηγάνισμα στη
φριτέζα
Για θρεπτικό, υγιές τηγάνισμα στη φριτέζα,
συνιστάται η χρήση θερμοκρασίας που δεν
υπερβαίνει τους 170°C όταν τηγανίζετε στη
φριτέζα αμυλώδη τρόφιμα, δηλ., τρόφιμα
με περιεχόμενο αμύλου υψηλότερο από
το μέσο όρο. Μια μειωμένη θερμοκρασία
75