Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 91

Coelho estufado
(Alemanha)
Ingredientes (para 4 pessoas)
1,5 kg de carne de coelho
300 ml de caldo de caça
300 ml de vinho branco
50 g de toucinho aos cubos
1 cebola pequena
2 cravinhos da Índia
4 folhas de salva
1 folha de louro
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
50 g de gordura
1/8 l de vinho tinto
150 ml de natas
Sal, pimenta
Farinha
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na
função "Assadeira", para os 200 °C.
Preparação
Cortar a carne de coelho em pedaços, lavar,
enxugar e temperar com sal e pimenta.
Colocar a gordura na assadeira pré-aquecida e
alourar a carne de um lado. Depois de virar a carne,
juntar os cubos de toucinho, cebola picada,
cravinhos da Índia, salva, louro e concentrado de
tomate. Adicionar o caldo de caça e o vinho
branco. Colocar a tampa sobre a assadeira, e
estufar durante 40 – 50 minutos, a 160 °C.
Retirar a carne da assadeira, regar os sucos da
carne com o vinho tinto e a farinha dissolvida em
água e deixar levantar fervura a 200 °C. Adicionar
as natas e rectificar com sal e pimenta.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura de núcleo: 70 – 75 °C
Tempo de cozedura:
Assadeira
200 °C / 160 °C
aprox. 60 minutos
Lombo de veado, frio
(Inglaterra)
Ingredientes (para 6 pessoas)
1 lombo de veado (aprox. 2 kg)
Sal, pimenta
250 g de fatias de toucinho
100 g de manteiga
Marinada
3/4 l de vinho tinto
300 g de legumes de raiz (cenoura, aipo, alho
francês)
1 cebola
3 bagas de zimbro
1 folha de louro
5 grãos de pimenta
Molho Cumberland
Casca de uma laranja
50 ml de vinho tinto
100 g de geleia de groselha
100 g de arandos
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pitada de gengibre em pó
Sal, sumo de limão
Preparação
Limpar e cortar os legumes de raiz em pedaços
pequenos para a marinada. Descascar e cortar a
cebola em quartos. Juntar todos os ingredientes ao
vinho tinto. Remover a pele do lombo de veado e
deixar marinar durante 24 horas.
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na
função "Assadeira", para os 170 °C.
Retirar o lombo de veado da marinada e enxugar,
esfregar com sal e pimenta e cobrir com as fatias
de toucinho. Alourar a manteiga num frigideira.
Colocar o lombo de veado na assadeira pré-
aquecida, regar com a manteiga quente e cozinhar
durante 20 – 25 minutos. Depois de decorridos
10 minutos, retirar as fatias de toucinho. Deixar
arrefecer o lombo de veado, soltar cuidadosamente
os filetes dos ossos, fatiar diagonalmente e voltar a
colocar a carne sobre os ossos.
Para o molho Cumberland, raspar finamente a
casca de laranja e cozer durante 10 minutos no
vinho tinto, deixar arrefecer e misturar com os
restantes ingredientes.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura de núcleo: 65 – 70 °C
Tempo de cozedura:
Bräter
170 °C
20 – 25 minutos /
marinar durante 24 h
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