Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 10

Gebratene Lammkeule
(Türkei)
Zutaten (für 6 – 8 Personen)
1 Lammkeule (ca. 2 kg)
Marinade:
1/2 l Rotwein
1/8 l Essig
Salz, Pfeffer
2 TL Rosenpaprikapulver
2 TL Pimentpulver
2 TL Thymian
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 EL Öl
Bratfett
1 EL Mehl
Zubereitung
Für die Marinade den Rotwein und den Essig
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver,
dem Pimentpulver und dem Thymian würzen. Die
Möhren waschen, schaben und in dünne Scheiben
schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die
Lorbeerblätter zerkleinern. Alles zusammen mit 2
Esslöffel Öl in die Marinade geben. Die Lammkeule
darin 24 Stunden marinieren. Dabei ab und zu
wenden.
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 200 °C
vorheizen.
Lammkeule trocken tupfen. Bratfett in den
vorgeheizten Bräter geben. Fleisch anbraten je
Seite ca. 5 Minuten. Das Gemüse aus der Marinade
nehmen und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit 450 ml
abgesiebter Marinade und 450 ml Wasser
ablöschen. Deckel aufsetzen und auf 150 °C
Fortgartemperatur zurück schalten. 40 – 50 Minuten
garen.
Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen.
Gemüse pürieren und zurück in den Sud geben. Für
die Soße Sud mit Wasser ablöschen und mit Mehl
bestäuben. Zum Aufkochen Temperatur auf 200 °C
erhöhen. Die Soße kurz aufkochen lassen,
abschmecken und mit der Lammkeule servieren.
Einstellung: Bräter
Temperatur: 200 °C / 150 °C
Kerntemperatur: 55 – 65 °C
Garzeit: ca. 60 Minuten /
24 Std. marinieren
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Irish Stew
(Irland)
Zutaten (für 6 – 8 Personen)
2 kg Hammelfleisch oder Nackenkoteletts vom
Lamm
1,5 kg Kartoffeln
800 g Zwiebeln
1/2 Bund gehackte Petersilie
frischer Thymian
Salz, Pfeffer
1 1/4 l Rinderbrühe
Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der
Funktion „Bräter" auf 150 °C vorheizen.
Zubereitung
Das Fleisch gegebenenfalls von Fett und Knochen
befreien und in ragoutgroße Stücke schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel
schneiden.
In den Bräter zunächst die Hälfte der Kartoffeln
schichten und mit Kräutern bestreuen, dann
Fleischstücke auflegen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Darüber eine Schicht Zwiebeln geben,
diese ebenfalls würzen. Abschließend wieder
Kartoffeln schichten und alles mit Salz, Pfeffer und
den restlichen Kräutern würzen. Die Rinderbrühe
zugießen und den Deckel auflegen.
Den Bräter in das vorgeheizte Gerät schieben und
30 Minuten auf 150 °C garen. Dann auf 120 °C
zurückschalten und weitere 50 – 60 Minuten garen.
Einstellung: Bräter
Temperatur: 150 °C / 120 °C
Garzeit: 80 – 90 Minuten