Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Rodzaj
pożywienia
Gruszki
Truskawki
Śliwki
Winogrona
Czereśnie,
wiśnie
Brzoskwinie
Owoce
cytrusowe
PL
Rabarbar
Rodzaj
pożywienia
Karczochy
Szparagi
Fasolka (zielona) odciąć końce, przeciąć
Brokuły
Kalafior
Kapusta
Marchew
Seler
Ogórek
Cebula, por
Zioła
Grzyby
Wszystkie czasy zamieszczone w tabeli podano dla orientacji. Faktyczny czas zależy od właściwości
suszonego produktu.
Aby sprawdzić efekt suszenia, należy wyjąć kilka cząstek z suszarki i pozwolić im wystygnąć. Warzywa
powinny być twarde i chrupiące, łatwe do pokruszenia. Owoce powinny być w dotyku sprężyste i chropowate.
Podczas suszenia, które w przypadku całych owoców ze skórką (śliwek, wiśni) może trwać nawet 24 godziny,
należy co 3 — 4 godziny zmieniać kolejność tac, aby zapewnić w ten sposób równomierne suszenie.
18
Sposób przygotowania
usunąć gniazdo nasienne, pokroić
w plastry lub na połówki
pokroić na połówki, małe
pozostawić w całości
połówki lub całe, z pestką lub bez
naciąć; w miarę możliwości
wybrać gatunek bez pestek
z pestkami, nie krojone
dobrze dojrzałe
pokroić w plastry lub podzielić na
cząstki i pokroić skórkę na paski
dla zapachu
Używać tylko delikatnych łodyg,
po umyciu pokroić na kawałki po
3 cm.
Sposób przygotowania
czyste, pokroić na połówki
obrać, w całości lub pokrojone na
kawałki 2 cm
podzielić na cząstki, włożyć na ½
h do osolonej wody.
podzielić na cząstki, włożyć na ½
h do osolonej wody.
oczyścić i pokroić w paski
pokroić ukośnie lub poprzecznie
pokroić w plastry
talarki o grubości 1 cm
pokroić w okrągłe plastry
usunąć łodygę, nie miażdżyć
pokroić na połówki lub w okrągłe
plastry
Kontrola
Specjalne
wysuszenia,
przygotowanie
powierzchnia
sprężysta,
tak
chropowata
tak
nie wilgotne
—
sprężysta
sprężysta,
—
chropowata
—
chropowata
sprężysta,
tak
chropowata
—
sprężysta
tak
nie wilgotne
Kontrola
Blanszowanie
wysuszenia,
w minutach
powierzchnia
2 — 4
chrupiące
2 — 3
chrupiące
3 — 4
chrupiące
3 — 4 z łyżką
chrupiące
stołową octu
3 — 4 z łyżką
chropowata
stołową octu
2 — 3 i trzymać
chropowata
nad parą
2 — 3
chropowata
2 — 3
chrupiące
—
chropowata
—
chropowata
—
chrupiące
—
chrupiące
Czas suszenia
w godzinach
5 — 24
5 — 24
5 — 24
6 — 36
6 — 36
5 — 24
6 — 36
4 — 16
Czas suszenia
w godzinach
4 — 12
8 — 36
4 — 14
5 — 15
5 — 15
4 — 12
4 — 12
4 — 12
4 — 14
4 — 10
2 — 5
4 — 6
Werbung
Inhaltsverzeichnis
