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p o r t e d u f o u r e n f o n c t i o n n e m e n t . P o u r d i -
m i n u e r l a c o n d e n s a t i o n , f a i t e s f o n c t i o n -
n e r l ' a p p a r e i l 1 0 m i n u t e s a v a n t d ' e n f o u r -
n e r v o s a l i m e n t s .
• E s s u y e z l a v a p e u r a v a n t e t a p r è s l ' u t i l i s a -
t i o n d e l ' a p p a r e i l .
• N e p l a c e z j a m a i s d ' a l u m i n i u m o u t o u t a u -
t r e u s t e n s i l e , p l a t e t a c c e s s o i r e d i r e c t e -
m e n t e n c o n t a c t a v e c l e b a s d e v o t r e
f o u r ( s o l e ) . C e c i e n t r a î n e r a i t u n e d é t é r i o -
r a t i o n d e l ' é m a i l e t m o d i f i e r a i t l e s r é s u l -
t a t s d e c u i s s o n .
C u i s s o n d e g â t e a u x
• P o u r c u i r e l e s g â t e a u x , r é g l e z l a t e m p é r a -
t u r e e n t r e 1 5 0 e t 2 0 0 ° C .
• P r é c h a u f f e z l e f o u r p e n d a n t e n v i r o n 1 0
m i n u t e s a v a n t l a c u i s s o n .
• N ' o u v r e z l a p o r t e d u f o u r q u ' a u x 3 / 4 d u
t e m p s d e c u i s s o n .
• S i v o u s e n f o u r n e z s i m u l t a n é m e n t d e u x
p l a q u e s d e c u i s s o n , l a i s s e z u n g r a d i n l i -
b r e e n t r e l e s d e u x .
C u i s s o n d e l a v i a n d e e t d u p o i s s o n
• N o u s v o u s c o n s e i l l o n s d e r ô t i r l e s v i a n -
d e s e t l e s p o i s s o n s a u f o u r s e u l e m e n t à
p a r t i r d ' u n p o i d s d e 1 k g . D e s r ô t i s d ' u n
p o i d s i n f é r i e u r r i s q u e n t d e s é c h e r e n
c o u r s d e c u i s s o n .
• P o u r p r é p a r e r d e s r ô t i s t e n d r e s e t m o e l -
l e u x , r é g l e z l a t e m p é r a t u r e e n t r e 2 0 0 e t
2 5 0 ° C .
T a b l e a u d e r é f é r e n c e p o u r r ô t i r e t c u i r e
G Â T E A U X
T Y P E D E
P L A T
G r a d i n
P â t e s à g â t e a u x
P â t e s a b l é e
G â t e a u a u f r o -
m a g e b l a n c
a v e c b a b e u r r e
T a r t e a u x p o m -
m e s
S t r u d e l
C u i s s o n t r a d i - C u i s s o n à v e n t i -
t i o n n e l l e
G r a d i n
T e m p
[ ° C ]
2 1 7 0 2 ( 1 e t
2 1 7 0 2 ( 1 e t
1 1 7 0
1 1 7 0 2 ( 1 e t
2 1 7 5
• E n r e v a n c h e , p o u r l e s v i a n d e s b l a n c h e s ,
l e s v o l a i l l e s e t l e s p o i s s o n s , r é g l e z l a t e m -
p é r a t u r e e n t r e 1 5 0 e t 1 7 5 ° C .
• U t i l i s e z u n e l è c h e f r i t e p o u r é v i t e r q u e l e s
s u c s e t l e s g r a i s s e s d e s a l i m e n t s q u i
s ' é g o u t t e n t l a i s s e n t d e s t a c h e s i n d é l é b i -
l e s .
• L a i s s e z r e p o s e r l a v i a n d e p e n d a n t e n v i -
r o n 1 5 m i n u t e s a v a n t d e l a c o u p e r p o u r
l a l a i s s e r s ' i m b i b e r d e j u s .
• P o u r r é d u i r e l a f o r m a t i o n d e f u m é e s d a n s
l e f o u r , v e r s e z u n p e u d ' e a u d a n s l a l è -
c h e f r i t e . V e r s e z u n p e u d ' e a u à p l u s i e u r s
r e p r i s e s p o u r e m p ê c h e r q u e d e l a c o n -
d e n s a t i o n n e s e f o r m e .
T e m p s d e c u i s s o n
L e s t e m p s d e c u i s s o n v a r i e n t e n f o n c t i o n
d e l a c o m p o s i t i o n , d e s i n g r é d i e n t s e t d e l a
q u a n t i t é d e l i q u i d e q u e c o n t i e n t c h a q u e
p l a t .
S u r v e i l l e z t o u j o u r s l ' a p p a r e i l p e n d a n t s o n
f o n c t i o n n e m e n t . A n n o t e z l e s m e i l l e u r s r é -
g l a g e s ( n i v e a u d e c u i s s o n , t e m p s d e c u i s -
s o n , e t c . ) e n f o n c t i o n d e s u s t e n s i l e s e t d e s
r e c e t t e s l o r s d e v o s e x p é r i e n c e s d e c u i s -
s o n .
T e m p s d e
l a t i o n f o r c é e
c u i s s o n
T e m p
[ ° C ]
1 6 5
3 )
1 6 0
3 )
2 1 6 5
1 6 0 1 0 0 - 1 2 0
3 )
2 1 5 0
[ m i n ]
4 5 - 6 0 D a n s u n m o u l e à g â t e a u x
2 4 - 3 4 D a n s u n m o u l e à g â t e a u x
6 0 - 8 0 D a n s u n m o u l e à g â t e a u x
2 m o u l e s à g â t e a u d e 2 0
c m s u r l a g r i l l e .
6 0 - 8 0 S u r p l a q u e à p â t i s s e r i e
p r o g r e s s 6 5
N o t e s
d e 2 6 c m