Inhaltsverzeichnis
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Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Rinderbraten
Roastbeef, rot
Roastbeef, rosa
Roastbeef, durch
Schweinefleisch
Schweinebraten
mit Schwarte*
Schweineschulter
Rollbraten
Kassler
Hackbraten
Kalbfleisch
Kalbsrollbraten
Kalbshaxen
Lammfleisch
Lammrücken
Hammelkeule
Wild
Hasenrücken
Rehkeule
Wildschweinkeule 1500
Geflügel
Hähnchen, ganz
Hähnchen, ganz
Poularde
Ente
**
Gans
Pute, Truthahn
Fisch
Ganzer Fisch
Fischauflauf
Die Angaben in den Spalten mit Fettdruck geben die günstigste Betriebsart zur Zubereitung der Gerichte an.
Damit die Schwarte von Schweinebraten aufläuft, am Schluss übergrillen.
*
Gans auf Rost in der 2. Einschubebene. Fettpfanne mit etwas Wasser füllen und in die 1. Einschub-
**
ebene einschieben. Nach 2/3 der Garzeit die Gans wenden.
Gewicht
Ein-
g
schub
4
3
2
1
2
1500
2
1000
2
1000
2
1000
2000
2
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1750
2
1500
2
1500
2
1500
2
1500
2
1000
1
1000
-
1500
2
1700
2
3000
-
5000
1
1000
2
1500
2
Temperatur
Ein-
°C
schub
180-200
220-230
220-230
220-230
170-180
180-200
180-200
170-190
180-200
180-200
180-200
180-200
180-200
180-200
180-200
180-200
200
-
190-200
170-190
-
180-200
190-200
180-200
Temperatur
°C
4
3
2
1
2
160-180
2
190-200
2
180-200
2
180-200
2
160-170
2
160-170
2
160-170
2
160-170
2
180-190
2
180-190
2
160-170
2
170-180
2
170-180
2
180-190
2
170-180
2
170-180
-
-
1
180-190
2
180-190
2
150-160
2
160-170
2
160-170
2
170-180
2
150-170
Bratzeit
Minuten
120-150
25-35
30-40
35-45
160-180
120-140
120-140
90-120
60-70
90-120
120-130
90-120
120-130
90-120
90-120
90-120
80-90
60-70
70-90
120-150
150-180
180-240
45-60
45-60
17
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