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Procédure d'insertion/connexion de la Sonde :
Placer l'aliment sur une plaque
S'assurer que la sonde de température est insérée dans la partie la plus épaisse de
l'aliment, transversalement et au moins sur les 3/4 de sa longueur, mais sans toucher la
plaque située en dessous et sans sortir de l'aliment.
dans le siège dédié.
Morceau de viande fin
Enfiler la Sonde alimentaire à l'endroit le plus épais de
la viande.
Morceau de viande épais
Enfiler la sonde alimentaire par le haut en la gardant in-
clinée.
Volaille
Enfiler la sonde pour rôtis dans la partie la plus épaisse
de la poitrine. En fonction des caractéristiques de la vo-
laille, insérer le thermomètre pour rôtis transversale-
ment ou dans le sens de la longueur.
Disposer la volaille sur la grille avec le côté de la poi-
trine tourné vers le bas
Poisson
Enfiler la sonde pour rôtis derrière la tête du poisson
vers l'arête.
Disposer le poisson entier sur la grille, sans le tourner,
en utilisant par exemple des demi-pommes de terre
comme support.
Insérer la pointe de la sonde dans l'aliment
Brancher la fiche de la sonde
6.3. TABLEAU DE CONTRÔLE DE
TEMPÉRATURE AVEC SONDE ALIMENTAIRE
BŒUF
Rosbif
Côte
Pain de viande
PORC
Échine ou longe
Jarret
Filet
Jambon
VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
Côte de veau
LAPIN
Lapin entier/Pain de viande
AGNEAU / MOUTON
Gigot de mouton
Filet de mouton
Rôti d'agneau/Gigot d'agneau
GIBIER
Selle de lièvre/Selle de chevreuil
Cuisse de lièvre/lièvre entier/Cuissot de chevreuil
VOLAILLE
Poulet
Canard entier ou demi/
Dinde entière ou poitrine
Magret de canard
POISSON (SAUMON, TRUITE, SANDRE)
Grand poisson entier cuit à la vapeur/rôti
RAGOÛTS-LÉGUMES PRÉCUITS
Casserole de courgettes/brocolis/fenouil
RAGOÛTS - PLATS SAVOUREUX
Cannellonis/Lasagnes/Pâtes au four
110
À
saignant
Bien Cuit
point
45°
60°
70°
45°
60°
70°
80°
83°
86°
65°
68°
72°
80°
83°
85°
65°
69°
75°
65°
70°
75°
75°
78°
80°
80°
83°
85°
65°
68°
70°
72°
75°
80°
80°
85°
88°
75°
80°
85°
65°
70°
75°
60°
70°
75°
70°
75°
80°
80°
83°
86°
75°
80°
85°
60°
65°
70°
60°
64°
68°
85°
88°
91°
85°
88°
91°
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