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Zutaten für die Kebbe-Hülle:
mind. 450 g mageres Fleisch vom Hammel, Kalb oder Rind
max. 150 -200 g Mehl*
1 TL geriebenes Piment
1 TL geriebene Muskatnuss
1 Prise Chillipulver
1 Prise Pfeffer
*Sie verbessern Konsistenz und Geschmack der Hülle, wenn Sie mehr Fleisch und
weniger Mehl verwenden.
Zubereitung:
1. Bereiten Sie die Füllung vor: Dünsten Sie die Zwiebeln leicht an. Zerkleinern Sie
das Fleisch für die Füllung bis zu zweimal im Fleischwolf. Vermengen Sie danach
die Zutaten der Füllung.
2. Zerkleinern Sie das Fleisch für die Hüllen dreimal hintereinander im Fleischwolf
(zuerst mit der mittleren, dann mit der feinen Lochscheibe). Vermengen Sie das
Produkt mit den anderen Zutaten der Hüllen und verarbeiten Sie es erneut dreimal
hintereinander im Fleischwolf.
3. Schrauben Sie den Befestigungsring ab und nehmen Sie die Lochscheibe und
das Kreuzmesser heraus (siehe ›Montage‹).
WICHTIG: Achten Sie darauf, sich nicht am Kreuzmesser zu schneiden.
4. Setzen Sie das Gerät mit den Kebbe-Aufsätzen wieder zusammen.
WICHTIG: Bitte niemals den Kebbe-Aufsatz zusammen mit dem Kreuzmesser und
den Lochscheiben verwenden.
5. a. Bauen Sie das Schneckengehäuse am Motorgehäuse an und setzen Sie die
Schnecke ein (siehe ›Montage‹).
b. Stecken Sie den Kebbe-Aufsatz (hinten) auf den Schaft der Schnecke. Das
schmale Ende muss dabei nach außen zeigen. Drehen Sie den Kebbe-Aufsatz
etwas, während Sie ihn in das Schneckengehäuse drücken.
c. Stecken Sie anschließend Kebbe-Aufsatz (vorne) mit der weiten Öffnung über
den Kebbe-Aufsatz (hinten).
d. Schrauben Sie nun den Befestigungsring auf und ziehen Sie diesen mit der
Hand fest.
6. Verarbeiten Sie den vorbereiteten Teig für die Hüllen mit dem Fleischwolf.
Schneiden Sie die Hüllen dann in Stücke der gewünschten Länge.
7. Frieren Sie die Hüllen kurz an.
8. Füllen Sie die vorbereiteten Hüllen mit der Füllung.
9. Braten Sie die gefüllten Kebbe in Olivenöl bis zur gewünschten Bräunung.
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Leckere Bratwürste
Zutaten für 16 Stück:
1,2 kg Schweineschulter
800 g Schweinebauch
4 Meter Schweinedarm für Würste (Ø ca. 30-32 mm, vor der Verarbeitung
ca. 1 Stunde in klarem, kaltem Wasser wässern)
40 g Salz
1 g Muskat
10 g frischer Majoran
10 g frischer Koriander
Zubereitung:
1. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die
Schwarte vom Schweinebauch lösen, die Knochen entfernen und die Schwarte
ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alternativ küchenfertigen Schweinebauch
beim Metzger bestellen.
2. Die Fleisch- und Schwartenstücke durch die mittlere Lochscheibe vom Fleischwolf
drehen. Anschließend das Brät in einer großen Schüssel nochmal gut durchmengen.
3. Die Gewürze mit einer Küchenwaage abwiegen, eventuell noch einmal mit einem
Mörser oder einem Stabmixer mahlen. Die Gewürze zu dem Fleischbrät geben
und gleichmäßig durchmengen.
4. Nun den Fleischwolf mit der benötigten Lochscheibe (fein, mittel oder grob),
sowie dem Wurstaufsatz bestücken (siehe ›Montage‹).
5. Den gewässerten Naturdarm kurz unter fließendem Wasser ausspülen, dann
auf das Wurstaufsatz aufziehen (immer feucht halten) und das Fleischbrät in
den Fleischwolf geben. Den Fleischwolf kurz starten bis das erste Brät aus dem
Wurstaufsatz austritt. Erst dann den Darm am hinteren Ende mit einem Knoten
verschließen. So ist sichergestellt, dass sich keine Luft im Darm befindet und das
Risiko des Platzens ist fast ausgeschlossen.
6. Den Fleischwolf starten (Geschwindigkeit 1-2) und mit einer Hand den gefüllten
Darm führen und mit der anderen Hand immer etwas vom Brät nachgeben.
Die Füllgeschwindigkeit kann so durch die Zugabe des Brät bestimmt werden.
Besonders bei den ersten Versuchen ist es angenehmer, den Darm langsam
zu füllen. Die führende Hand für die Wurst sollte leicht feucht sein, damit der
Naturdarm ohne zu reißen vom Wurstaufsatz gleiten kann. Die Bratwurst als Ring
zusammenlegen und ganz zum Schluss wieder mit einem Knoten verschließen.
7. Jetzt wird die Bratwurst abgedreht. Hiermit bestimmen Sie die Länge der Bratwurst.
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