Scholtes FN 66 S Bedienungsanleitung Seite 35

духового шкафа является оптимальной для расстойки
дрожжевого теста. В процессе расстойки держите
дверцу духовки закрытой.
Программа БУЛОЧКИ
Имеющиеся параметры делают эту программу
идеальной для выпечки пирогов из дрожжевого теста.
Программа ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ
Имеющиеся параметры делают эту программу
идеальной для выпечки тортов из песочного теста по
любому рецепту.
Программа КОНДИТЕРСКАЯ ВЫПЕЧКА
Данная программа рекомендуется для любой
кондитерской выпечки, не вошедшей в режимы
БУЛОЧКИ и ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ (например, мелкие
эклеры, бисквиты и т.д.).
Программа БЕЛОЕ/ЯНТАРНОЕ БЕЗЕ
Температура в данном режиме является фиксированной
и не может быть изменена.
Программа БЕЛОЕ БЕЗЕ идеально подходит для
подсушивания безе. Программа ЯНТАРНОЕ БЕЗЕ
идеально подходит для выпечки безе.
Программа РАЗМОРАЖИВАНИЕ
Вентилятор, расположенный снизу духовки, производит
циркуляцию воздуха комнатной температуры вокруг
приготавливаемого продукта. Эта функция используется
для размораживания любых продуктов, и в особенности
для размораживания деликатных продуктов, не
требующих тепла, таких как: тортов-мороженое,
пирожных с кремом или со сливками, фруктовых тортов.
Программы НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА
Данный тип приготовления, уже много лет используемый
профессиональными поварами, заключается в
приготовлении продуктов (мяса,рыбы, фруктов, овощей)
при очень низкой температуре (85, 95 и 120°C), что
обеспечивает идеальный результат, максимально
подчеркивающий вкус блюда.
Преимущества такого режима довольно значительны:
• так как температура приготовления очень низкая
(обычно ниже температуры испарения), испарение
соков от жарки значительно сокращается, что придает
блюду особую нежность;
• при приготовлении мяса, волокна мышц меньше
сокращаются по сравнению с приготовлением в
классическом режиме. В результате мясо получается
более нежным и не нуждается в выдержке после
приготовления. Подрумянивание мяса производится
перед его помещением в духовой шкаф.
Приготовление при низкой температуре в вакууме,
уже 30 лет практикующееся самыми известными
шеф-поварами, представляет многочисленные
преимущества:
• гастрономические: заключается в концентрации
специй, сохраняя при этом вкусовые качества
продукта, делая его мягким и нежным.
• гигиенические: так как соблюдаются правила гигиены,
данный тип приготовления предохраняет продукты
от вредного воздействия кислорода и обеспечивает
более длительный срок годности готового продукта
в холодильнике.
• практические: благодаря более длительному сроку
хранения можно готовить продукты в прок.
• д и ет и ч е с к и е : т а к о й р е ж и м п р и гот о вл е н и я
ограничивает использование жиров, за счет чего
блюда получаются легкими и легкоусваиваемыми.
• экономичные: значительно сокращает усыхание
продуктов.
Для применения этой техники необходимо иметь
вакуумный аппарат и специальные пакеты. Строго
следуйте инструкциям по вакуумной упаковке пищевых
продуктов.
Техника приготовления в вакууме позволяет также
хранить сырые продукты (фрукты, овощии т.д.) и уже
приготовленные (традиционным способом).
Программа ПАСТЕРИЗАЦИЯ
Этот режим рекомендуется для фруктов, овощей и т.п.
Небольшие банки устанавливаются на 2 уровня (на
противень на 1-ом уровне и нарешетку на 3-ьем уровне).
Дайте банкам остыть внутри духовки. Банки помещаются
в духовку без ее предварительного нагрева.
Вертел
выбрав режим .
Программы приготовления в
АВТОМАТИЧЕСКОМ РЕЖИМЕ
! Не открывайте дверцу духовки во избежание изменения
температуры и продолжительности приготовления.
!
Т е м п е р а т у р а и п р о д о л ж и т е л ь н о с т ь
приготовления задаются автоматически системой
C.O.P.® (Оптимальное запрограммированное
приготовление), что автоматически гарантирует
идеальный результат приготовления. Приготовление
автоматически завершается, и духовой шкаф включает
звуковой сигнал, означающий, что блюдо готово.
Настоящий раздел был составлен в сотрудничестве
с нашим ценным и опытным поваром-консультантом.
Рекомендуем Вам следовать его советам и полноценно
использовать его опыт для неизменно оптимального
п р и г о т о в л е н и я . Ре к о м е н д о в а н н ы е р е ж и м ы
приготовления, температура и уровень, на который
П о р я д о к в к л ю ч е н и я
вертела (см. схему):
1. установите противень
на 1-ый уровень;
2. установите держатель
вертела на 3-ий уровень
и в с т а в ьт е в е р т ел в
специальное отверстие
в задней стенке духового
шкафа;
3 . в к л ю ч и т е в е р т ел ,
35
RS