Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
należy unikać zbyt wysokich temperatur
(powyżej 170°C) i zbyt silnego brązo-
wienia. W temperaturach powyżej
175°C wydziela się znacznie więcej
akrylamidu.
Oleje i tłuszcze nadające się do
smażenia
Oferta dostępnych tłuszczów jest bardzo
szeroka. Jednak nie wszystkie tłuszcze i ole-
je nadają się do smażenia.
• Rys. C: Do smażenia we frytkownicy
zalecamy używanie płynnego oleju do
smażenia. W przypadku korzystania z
tłuszczu do frytkownicy o konsystencji
stałej, należy go najpierw rozpuścić po-
woli w garnku na małym ogniu, a na-
stępnie przelać do frytkownicy. Takie
działanie pozwoli uniknąć przegrza-
nia i pryskania tłuszczu.
• Tłuszcz lub olej musi dobrze znosić wy-
sokie temperatury podczas smażenia.
Tłuszcz/olej powinien charakteryzować
się minimalną temperaturą ogrzewania
200°C.
• Udział wody w tłuszczach powinien być
bardzo mały. Podczas ogrzewania woda
odparowuje i dochodzi do pryskania
tłuszczu.
• Oleje, które zawierają dużą ilość niena-
syconych kwasów tłuszczowych, są bar-
dzo zdrowym dodatkiem sałatek, ale nie
nadają się do smażenia we frytkowni-
cach, ponieważ nie wykazują należytej
stabilności w wysokich temperaturach.
• Do smażenia nie nadaje się masło,
margaryna i oliwa z oliwek.
• Dobrze natomiast sprawdza się np. olej
rzepakowy i słonecznikowy.
• Nigdy nie należy mieszać różnych ro-
dzajów tłuszczów lub olejów!
Przechowywanie używanego
tłuszczu
• Zanieczyszczenia tłuszczu w wyniku
smażenia we frytkownicy skracają jego
okres przydatności do spożycia. Dlate-
28
PL
go po każdym smażeniu i przed składo-
waniem należy przelać tłuszcz przez
sitko wyłożone papierowym ręcznikiem
kuchennym, aby usunąć z niego więk-
sze zabrudzenia.
• Światło i tlen działają niekorzystnie na
tłuszcz. Dlatego należy go przechowy-
wać w dobrze zamkniętym pojemniku
w ciemnym, chłodnym i suchym miej-
scu.
• W dobrych warunkach można przecho-
wywać tłuszcz nawet kilka tygodni.
Tabela przyrządzania potraw
we frytkownicy
Produkt
spożywczy
Grzyby
Filet z ryby (świeży) 160°C
Frytki (świeże)
Udka kurczaka
Frytki (mrożone)
Filety rybne
(mrożone)
Nuggetsy z kurczaka
(głęboko mrożone)
Usuwanie obcych smaków z
oleju/tłuszczu
Niektóre produkty żywnościowe, np. ryby,
wydzielają płyny podczas smażenia. Dosta-
ją się one do oleju/tłuszczu i zmieniają
jego zapach oraz smak. Zapachem i sma-
kiem przechodzą inne produkty żywnościo-
we, które smażone są w tym samym
tłuszczu/oleju.
Jeden prosty sposób umożliwi znaczne lub
całkowite wyeliminowanie obcego smaku.
Czas
Temp.
(ok., w
(ok.)
minu-
tach)
150°C
5–7
3–4
170°C
11–16
180°C
14–16
wg zaleceń
producenta
190°C
5–7
190°C
4–5
Werbung
