Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
temperaturer över 175 °C bildas tydligt
mer akrylamid.
Vilka oljor och fetter är
lämpade?
Det finns ett stort sortiment fetter. Men för att
fritera är inte alla fetter och oljor lämpade.
• Bild C: för den här fritösen rekommen-
derar vi flytande frityrolja. Om du vill
använda fast frityrfett, låt det först smäl-
ta långsamt i en kastrull på låg tempera-
tur och häll sedan över det i fritösen. Du
förhindrar då att apparaten överhettas
och det stänker fett.
• Fettet eller oljan måste tåla de höga tem-
peraturerna vid friteringen. Se till att fet-
tet/oljan kan hettas upp till minst
200 °C.
• Fetterna får endast ha en låg vattenan-
del. Vattnet förångar vid upphettningen
och fettet stänker.
• Oljor som är rika på fleromättade fettsy-
ror är mycket hälsosamma att använda i
sallader, men är inte lämpade för frite-
ring eftersom de inte har den nödvändi-
ga värmestabiliteten.
• Smör, margarin och olivolja är inte läm-
pade.
• Väl lämpade är till exempel rapsolja
och solrosolja.
• Blanda aldrig olika fett- eller oljesorter!
Förvara använt fett
• Smuts i fettet från friteringen förkortar
hållbarheten. Efter varje fritering för att
förvara fettet, häll det därför genom ett
sil med ilagt hushållspapper för att ta
bort grov smuts.
• Ljus och syre skadar fettet. Därför bör
det förvaras i en ordentligt stängd be-
hållare mörkt, svalt och torrt.
• Vid goda förutsättningar kan fettet för-
varas några veckor.
Friteringstabell
Livsmedel
Svamp
Fiskfilé (färsk)
Pommes frites
(färsk)
Kycklinglår
Pommes frites
(djupfrysta)
Fiskfilé (djupfryst)
Chicken nuggets
(djupfryst)
Så filtrerar du bort främmande
smak från oljan/fettet
Vissa livsmedel, t.ex. fisk förlorar vätska vid
friteringen. Denna landar i oljan/fettet och
förändrar där lukten och smaken. Denna
smak avges då till nästa livsmedel som frite-
ras i den här oljan/det här fettet.
Med ett enkelt trick kan du minska den främ-
mande smaken eller till och med få bort den
helt.
1. Hetta upp oljan/fettet till ca. 150 °C.
2. Lägg 2 tunna skivor bröd eller lite persil-
ja i friteringskorgen.
3. Sätt friteringskorgen 3 i fritösen och
stäng locket 1.
4. Vänta till oljan/fettet inte sjuder längre
och ta sedan upp friteringskorgen. Ol-
jan/fettet bör nu ha sin egen smak igen.
Känna igen dåligt fett
• Om du märker någon av följande punk-
ter med ditt fett bör du byta ut det helt:
- stark, dålig lukt;
- dålig smak på det friterade livsmedlet;
- bruna, hårda avlagringar;
- skumbildning vid upphettningen;
- det osar mycket redan på låga tempe-
raturer.
Temp.
Tid (ca.
(ca.)
minuter)
150 °C
5 - 7
160 °C
3 - 4
170 °C
11 - 16
180 °C
14 - 16
efter tillverkarens
uppgifter
190 °C
5 - 7
190 °C
4 - 5
SE
9
Werbung
Inhaltsverzeichnis
