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Praktische Anwendungen
Tipps zum Dämpfen
– Wir empfehlen:
die Funktion Drucklosgaren 100 °C
für empfindliche Lebensmittel, wie
z. B. Brokkoli, Fisch etc.
die Funktion Druckgaren 120 °C für
unempfindliche Gemüsearten, Hül-
senfrüchte, Knochenbrühen etc.
– Beim Garen von TK-Lebensmitteln,
z. B. Gemüse, achten Sie bitte da-
rauf, dass keine größeren Stücke zu-
sammengefroren sind. Diese sollten
zerkleinert werden. Die Garzeit ent-
spricht etwa der von Frischgemüse.
– Beim Dämpfen bleibt der typische Ei-
gengeschmack der Speisen besser
erhalten als beim herkömmlichen Ko-
chen. Sie sollten daher erst nach
dem Garen würzen.
– Garflüssigkeit kocht nicht ein, son-
dern wird entweder vom Lebensmit-
tel aufgesaugt (z. B. bei Reis) oder
bleibt (z. B. bei Eintöpfen) voll erhal-
ten. Die Soße können Sie nach dem
Dämpfen binden, legieren oder mit
Crème fraîche aufschlagen.
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– Wird Fleisch ohne Flüssigkeitszu-
gabe gegart, erhalten Sie den reinen
Fleischsaft, aus dem Sie dann eine
Soße bereiten können.
– Wird Fleisch mit Flüssigkeitszu-
gabe gegart, halten Sie bitte vor al-
lem beim Garen mit der Funktion
120 °C die im Kochbuch angegebe-
ne Flüssigkeitsmenge ein. Eine er-
höhte Zugabe kann zum Überschäu-
men führen. Erhöhen Sie bei Bedarf
die Flüssigkeitsmenge erst nach dem
Garen, z. B. durch Aufgießen mit
Brühe.
– Sie können jede beliebige Einschub-
ebene wählen und auch auf mehre-
ren Ebenen gleichzeitig garen. Die
Garzeit ändert sich dadurch nicht.
– Durch das Garen unter Druck mit der
Funktion Druckgaren 120 °C lässt
sich die übliche Garzeit um etwa die
Hälfte verkürzen.
– Sie vermeiden beim Garen auf zwei
Ebenen Geschmacksübertragungen
durch herabtropfenden Saft, indem
Sie den Zwischenboden einschieben
oder das gelochte Gargefäß unten
und das ungelochte Gargefäß oben
einschieben (siehe Kapitel "Menüga-
ren").
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