Fleisch - Miele DGD 6605 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Dampfgaren

Fleisch

Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftau-
en").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschlies-
send geschmort werden soll, z. B. Gu-
lasch, muss auf der Kochstelle ange-
braten werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
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Tipps
– Sollen die Aromastoffe erhalten blei-
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Schieben Sie einen un-
gelochten Garbehälter darunter ein,
um das Konzentrat aufzufangen. Sie
können mit dem Konzentrat Saucen
verfeinern, oder zur späteren Verwen-
dung einfrieren.
– Zur Herstellung einer kräftigen Bouil-
lon eignen sich Suppenhuhn und
vom Rind Rindshaxe, Brustfleisch,
Rippe und Rindsknochen. Geben Sie
das Fleisch zusammen mit Suppen-
gemüse und kaltem Wasser in einen
Garbehälter. Je länger die Garzeit ist,
desto kräftiger wird der Fond.
– Wird Fleisch mit Flüssigkeitszugabe
gegart, halten Sie vor allem beim Ga-
ren mit der Betriebsart Druck-Dampf-
garen  die im Rezeptheft angege-
bene Flüssigkeitsmenge ein. Eine er-
höhte Zugabe kann zum Über-
schäumen führen. Erhöhen Sie bei
Bedarf die Flüssigkeitsmenge erst
nach dem Garen, z. B. durch Aufgies-
sen mit Bouillon.
Einstellungen
Druckdampfgaren 
Temperatur: 120 °C
oder
Dampfgaren 
Temperatur: 100 °C
Garzeit: siehe Tabelle