Sous-Vide-Garen - Bosch CDG914X 1 Serie Gebrauchs- Und Montageanleitung

de So gelingt's
Einkochen
Einstellempfehlungen zum Einkochen mit Dampf.
Speise Zubehör / Ge-
schirr
Gemüse 1 Liter-Einmach-
gläser
Steinobst 1 Liter-Einmach-
gläser
Kernobst 1 Liter-Einmach-
gläser
17.13 Sous-vide-Garen
Beim Sous-vide-Garen werden Lebensmittel bei niedri-
gen Temperaturen zwischen 50 - 95 °C und bei 100 %
Dampf gegart, z. B. Fleisch, Fisch, Gemüse und Des-
sert. Die Lebensmittel werden in einem speziellen hitze-
beständigen Vakuumierbeutel mit einem Kammervaku-
umierer luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle eines Vakuumierbeutels
bleiben Nährstoffe und Aromastoffe enthalten. Die nied-
rigen Temperaturen und die direkte Wärmeübertragung
erlauben es, kontrolliert den eingestellten Garpunkt zu
erreichen. Ein Übergaren der Speisen ist fast unmög-
lich.
Portionen
Beachten Sie die in der Tabelle angegebenen Mengen
und Stückgrößen. Das Gerät kann maximal 2 kg Spei-
sen garen, passen Sie die Garzeit bei größeren Men-
gen und Stücken an.
Die angegebenen Mengen für Fisch, Fleisch und Geflü-
gel entsprechen 1 bis 2 Portionen. Die angegebenen
Mengen für Gemüse und Dessert entsprechen der
Menge für 4 Personen.
Einschubhöhen
Sie können auf bis zu 2 Einschubhöhen garen.
Wenn Sie im gelochten Dampfbehälter garen, schieben
Sie den ungelochten Dampfbehälter unterhalb ein. Der
ungelochte Dampfbehälter fängt die abtropfende Flüs-
sigkeit auf.
Vakuumierbeutel
Nur speziell für das Sous-vide-Garen vorgesehene Va-
kuumierbeutel verwenden, die aus hitzebeständigem
Material gefertigt sind.
Verwenden Sie den Vakuumierbeutel nur einmal. Garen
Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen Sie sie
gekauft haben, wie z.B. portionierter Fisch.
Qualität der Lebensmittel
Die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst zu
100 % die Qualität des Garergebnisses. Um ein siche-
res und geschmacklich einwandfreies Garergebnis zu
gewährleisten, verwenden Sie nur frische Lebensmittel.
Speisen vorbereiten
Auf fast allen Lebensmitteloberflächen befinden sich
Keime.
32
Einschubhöhe Heizart
2
2
2
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen
und kann bei Missachtung der Anwendungshinweise
und Hygienehinweise zu Gesundheitsschäden führen.
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a Die Zutaten sind keimarm und hygienisch für das
Speisen vakuumieren
Um eine gleichmäßige Wärmeübertragung und ein opti-
miertes Garergebnis zu erzielen, verwenden Sie zum
Vakuumieren einen Kammervakuumierer, der ein 99-%-
Vakuum erzeugen kann. Achten Sie beim Befüllen des
Vakuumierbeutels darauf, dass der Vakuumierbeutel im
Bereich der Naht nicht mit Lebensmittelresten benetzt
ist.
Tipp: Um zu verhindern, dass Gase, wie z. B. bei Ge-
müse, aus dem Lebensmittel entweichen, die Lebens-
mittel maximal einen Tag vor dem Garprozess vakuu-
mieren. Die Gase unterbinden die Wärmeübertragung
oder verursachen, dass die Speisen durch den Vaku-
umdruck ihre Struktur und dadurch ihr Garverhalten
verändern.
Hinweis: Verwenden Sie keinen Kerntemperaturfühler.
1.
Temperatur in °C Dauer in Min.
100
100
100
WARNUNG ‒ Gefahr von Gesundheitsschäden!
Nur frische Lebensmittel von bester und absolut ein-
wandfreier Qualität verwenden.
Die Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe, eine Kochzange oder eine Grill-
zange verwenden.
Kritische Lebensmittel, wie z. B. Geflügel, Eier und
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
Gemüse und Obst gründlich abwaschen und schä-
len.
Oberflächen und Schneidebretter sauber halten.
Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unter-
schiedliche Schneidebretter verwenden.
Kühlkette nur kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel
unterbrechen.
Vakuumierte Speisen maximal 24 Stunden im Kühl-
schrank lagern, bevor Sie mit dem Garprozess be-
ginnen.
Nach dem Garprozess die Speisen sofort verzehren
und nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank.
Sie eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Um die Keime abzutöten, halten Sie die vakuumierte
und noch nicht gegarte Speise für max. 3 Sekunden
in kochendes Wasser.
Sous-vide-Garen vorbereitet.
Die Speise mit der Hälfte der gewohnten Menge
würzen.
30 ‑ 120
25 ‑ 30
25 ‑ 30