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Es ist jedenfalls möglich, eine höher e Temperatur einzustellen, die den gewünschten Wert beim Enschieben
erreichen wird. Bei Verwendung des Backofens bis auf seine maximale Leistungsfähigkeit, fängt die Temperatur
an, zu steigern.
4)
Der Richtwert der maximalen Produktionskapazität des Backofens wird in Kilos pro Stunde ausgedrückt
(Abschnitt 3.). Beider Überschreitung dieser maximalen Kapazität kann die Backkammertemperatur auch von
mehr als 20-30°C sinken. In diesem Fall ist es notwendig, die übermäßige Produktmenge aus dem Backofen zu
ziehen und auf das nächste Einschieben warten, bis die Temperatur wiederherstellt worden ist.
5)
Wenn das Dampfablaßventil ganz geschlossen ist, tritt der Dampf von unten der Einschiebetür aus und die
Produkte (Pizzainsbesondere) bleiben zu feucht. Durch das komplette Öffnen des Ventils, trocknen sich die
Produkte zu viel und die Leistungsfähigkeit des Backofens ist niedriger. Für das Backen von Pizza können Sie mit
dem zu einem Drittel geöffneten Ventil probieren.
7.7. Ausschalten
Am Ende jedes Arbeitstages, schalten Sie den Leuchtschalter
Beim längerem Stillstand (z.B. wegen der Sommerferien) wird es empfohlen, den Hauptschalter am
Einspeisungsfeld auszuschalten.
8. REINIGUNG
Am Ende des Arbeitstages (oder öfter, sofern notwendig) die mit den bearbeiteten Produkten in Berührung
gekommene Backfläche und alle Backofenteile sorgfältig reinigen, um zu vermeiden, dass sich die
Nahrungsmittel zersetzen und den Arbeitsraum und die neuen, zu backenden Produkte verunreinigt
werden.
Die Reinigung muss mit abgeschaltetem, auf Raumtemperatur zurückgebrachten Gerät erfolgen, nach-
dem die Spannungsversorgung durch die Betätigung des am Einspeisungfeld montierten Schalters abge-
schaltet worden ist.
8.1.
Reinigung der eventuellen sichtbaren Teile
Die Gläser sind gegen plötzliche Temperaturänderungen besonders empfindlich. Durch diese Änderungen
können die Gläser zerbrechen.
die Raumtemperatur erreicht haben.
Die Verwendung von abrasiven Reinigungswerkzeuge (abrasiven Schwämmen und dergleichen) ist abge-
raten, da diese den Glanz der Edelstahlteile und der Gläser auf die Dauer entfernen. Die verschiedenen,
abnehmbaren Teile sollten immer gereinigt werden, bevor die Produktreste trocken werden.
8.2.
Reinigung der eventuellen Teile aus feuerfestem Material (Schamottesteine)
Eine kleine Bürste verwenden, um die Produktreste von denfeuerfesten Oberflächen der Backöfen zu entfernen.
Falls einige Reste an den Oberflächen geklebt sind, diese sanft mit einem Spachtel entfernen.
Keine Flüssigkeit und vor allem kein Reinigungsmittel verwenden: das feuerfeste Material
(Schamottesteine) ist porös und kann nicht ausgespült werden. Infolgedessen können die mit diesen
Oberflächen in Berührung kommenden Lebensmittel verunreinigt werden.
Keine zu abrasive Reinigungswerkzeuge verwenden, da das feuerfeste Material zerbrechlich ist und kann
splittern oder sogar brechen.
13
BETRIEBSHANDBUCH
Die Gläser erst handhaben und mit Wasser reinigen, nachdem sie
operating manual
aus.
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