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Lebensmittel vorbereiten
Allgemeines zum Dörren
Trocknen und Dörren sind die ältesten dem Menschen bekannten Konservierungs-
verfahren. Durch den Entzug von Wasser wird den Lebensmitteln der Nährboden für
Gärprozesse entzogen und somit die Bildung von Fäulnis- und Schimmelbakterien
verhindert. Bei richtiger Anwendung sowie Lagerung sind Dörrprodukte jahrelang
haltbar.
Durch die Konzentration von Aromastoffen ist Gedörrtes sehr schmackhaft. Vitamine,
Nährstoffe und Mineralien werden nicht beeinträchtigt.
Viele gedörrte Lebensmittel können Sie nach dem Einweichen in Wasser in zahlrei-
chen Rezepten verwenden.
Lebensmittel vorbereiten
1. Waschen Sie alle Lebensmittel gut ab und tupfen Sie sie anschließend trocken.
2. Entfernen Sie schadhafte Stellen sowie eventuell vorhandene Kerne bzw.
Kerngehäuse.
3. Schneiden Sie die Lebensmittel in möglichst gleich große Stücke. Beachten Sie,
dass die Stücke durch das Dörren wesentlich kleiner werden.
− Verwenden Sie nur frische, reife und qualitativ hochwertige
− Reinigen Sie Gemüse und Früchte möglichst sofort nach der Ernte
− Vermeiden Sie unerwünschte Farb- und/oder Geschmacksver-
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Lebensmittel.
und bereiten Sie sie ggf. entsprechend vor.
änderungen durch vorheriges Blanchieren oder Eintauchen in
Lösungen (wie z. B. Zitronensaft).
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