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BACKEN UND BRATEN - PRAKTISCHE HINWEISE
TABELLE 2: Braten von Fleisch
Backofenfunktionen:
FleIsChart
rInDFleIsCh
Roastbeef oder Filet
innen blutig („englisch")
vorheizen
halb durchbraten („medium")
vorheizen
durchbraten („well done")
vorheizen
Braten
sChWeIneFleIsCh
Braten
Schinken
Schweinefilet
KalBFleIsCh
laMMFleIsCh
WIlD
GeFlÜGel
Hähnchen
Gans (ca.2kg)
FIsCh
* die Angaben in der Tabelle beziehen sich immer auf 1 kg. Für jedes weitere kg ist mit
etwa 30-40 min mehr zu rechnen.
Achtung!
Nach der Hälfte der Garzeit sollte das Fleisch gewendet werden.
Zum Garen von Fleisch eignen sich besonders hitzebeständige Töpfe.
Ober- und Unterhitze
Heißluft
eInsChuBhÖhe
VON UNTEN
OBER-/
heIssluFt
unterhItze
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
73
TEMPERATUR [°C]
OBER-/
heIssluFt
unterhItze
250
250
210-230
160-180
200-220
160-180
200-210
160-180
200-210
210-230
160-170
200-210
160-180
200-220
175-180
200-220
170-180
220-250
160-180
190-200
175-180
210-220
GarzeIt*
IN MIN.
pro 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
50-80
150-180
40-55
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