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9.4 Backtipps
Backergebnis
Die Unterseite des Ku-
chens ist zu hell.
Der Kuchen fällt zu-
sammen und wird
feucht, klumpig oder
streifig.
Der Kuchen ist zu tro-
cken.
Der Kuchen ist unregel-
mässig gebräunt.
Der Kuchen ist nach
der eingestellten Zeit
nicht fertig gebacken.
9.5 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Speise
Funktion
Gugelhupf/
Heissluft
Brioche
Sandkuchen/
Heissluft
Früchtekuchen
Mürbeteig
Heissluft
Rührteig
Heissluft
Mögliche Ursache
Die Einschubebene ist
nicht richtig.
Die Backofentemperatur ist
zu hoch.
Die Backzeit ist zu kurz.
Der Teig enthält zu viel
Flüssigkeit.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Die Backzeit ist zu lang.
Die Backofentemperatur ist
zu hoch und die Backzeit
zu kurz.
Die Mischung ist ungleich
verteilt.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Temperatur
(°C)
150–160
140–160
1)
170–180
150–170
Abhilfe
Den Kuchen auf eine tiefere Ein-
schubebene stellen.
Stellen Sie beim nächsten Ku-
chen eine etwas niedrigere
Backofentemperatur ein.
Stellen Sie eine längere Backzeit
ein. Die Backzeit lässt sich nicht
durch eine höhere Temperatur
verringern.
Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten, vor
allem beim Einsatz von Küchen-
maschinen.
Stellen Sie beim nächsten Ku-
chen eine höhere Backofentem-
peratur ein.
Stellen Sie beim nächsten Ku-
chen eine kürzere Backzeit ein.
Stellen Sie eine niedrigere Back-
ofentemperatur und eine längere
Backzeit ein.
Verteilen Sie die Mischung
gleichmässig auf dem Back-
blech.
Stellen Sie beim nächsten Ku-
chen eine etwas höhere Back-
ofentemperatur ein.
Dauer (Min.)
Einschubebe-
ne
50–70
1
70–90
1
10–25
2
20–25
2
DEUTSCH
15
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