Der Drehteller; Backtabelle - Cuppone Giotto GT110 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einleitende Anmerkungen

Der Drehteller

Der Drehteller aus feuerfestem Material gestattet das
gleichmäßige Backen der Pizzas, ohne diese von Hand
drehen zu müssen. Zur Kontrolle des Drehteller Seite
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konsultieren.
Produktivität
GIOTTO 110: 60 Pizzas/Stunde
GIOTTO 140: 110 Pizzas/Stunde

Backtabelle

Die in den Tabellen angegebenen Parameter sind unverbindlich, da sie in Abhängigkeit vom Typ des zu backenden Pizzateigs (z. B. Mehltyp, Hydration usw.) variieren können.
TYP
ZEIT
Kammer
CLASSICA 3 min 320°C - 608°F
NAPOLETANA VORWÄRM. - 300°C - 572°F
NAPOLETANA 90 Sek. 360°C - 680°F
BLECH DIREKT 7 min 300°C - 572°F
BLECH VORBACKEN 6 min 300°C - 572°F
BLECH FERTIGBACKEN 3 Min. 300°C - 572°F
BACKVORGANG DIREKT 6 min 285°C - 545°F
BACKVORAGNG VORBACKEN 5 min 260°C - 500°F
SCHAUFEL FERTIGSTELLUNG 5 min 260°C - 500°F
Ausgabe 0521 - 70702562 - REV04 - Gültig ab Seriennummer 21052570 - Giotto - Bedienung und Wartung
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Anfertigung von Hand
BACKEN
TEMP. % TEMP. %
OBERHITZE Unterhitze UNTERHITZE
90% 300°C - 572°F 10%
90% 300°C - 572°F 0 %
90% 300°C - 572°F 0 %
30% 350°C - 662°F 90 %
25 % 360°C - 680°F 100 %
50% 360°C - 680°F 85 %
70% 285°C - 545°F 65 %
60 % 260°C - 500°F 50 %
50 % 260°C - 500°F 60 %
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Anfertigung mit Pizzaform
BACKEN
TEMP. % TEMP.
ZEIT
Kammer OBERHITZE Unterhitze
3 min 300°C - 572°F 80% 300°C - 572°F
90 Sek. 350°C - 662°F 90% 300°C - 572°F
9
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BACKFORM
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BACKFORM
Vorheizung für beide Typen
(Formung von Hand oder mit Pizzaform)
%
UNTERHITZE
5 %
Zeit: 1 Stunde
(kann in Abhängigkeit von den eingestellten %
variieren)
0%
Temperatur / %: wie Pizzatyp
Während des Vorheizens muss das Entlüf-
tungsventil immer geschlossen gehal-
ten werden, um das Austreten der Wärme
und die Einschaltung der Widerstände zu
vermeiden, was zur Überhitzung der Ebenen aus
feuerfestem Material und zum Verbrennen der ers-
ten Produkte führen würde.
Abb. 7