Einige Unverbindliche Empfehlungen - Cuppone Giotto GT110 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einleitende Anmerkungen

Einige unverbindliche Empfehlungen...

• Vor Beginn des Backens den Ofen immer vorheizen; dies ist
wesentlich für ein gutes Gelingen der Produkte. Das Vorhei-
zen des Ofen muss zumindest eine Stunde dauern
daher sollte stets die Funktion programmierte Einschaltung
verwendet werden, damit der Ofen bei Öffnung des Lokals
bereits heiß und bereit zum Backen der gewünschten Pro-
dukte ist.
Programmierte Einschaltung: Seite
• Während der Arbeitsphase die feuerfesten Ebenen mit einer
Bürste mit harten Borsten sauber halten.
• Beim Wechsel von einem Pizza-Typ zum anderen die erfor-
derliche Zeit warten, damit sich der Ofen stabilisieren kann.
• Die Einstellung der Backparameter in Abhängigkeit von der
Arbeitsauslastung frühzeitig vornehmen.
• Zu viel Mehl in der Backkammer kann zur Entstehung von
Rauch und Geruch führen und der Pizza einen unangeneh-
men Geschmack verleihen.
• Den Ofen nach Ende des Betriebs reinigen.
Was ist Pizzaform?
Pizzaform ist ein Patent des
Herstellers. Es handelt sich um eine
spezielle Presse, die in fünf Modellen
hergestellt wird, zum Formen von Piz-
zas mit einem Durchmesser von bis
zu Ø 52 cm [Ø 2,05 in.].
Die Hauptbauteile sind:
- hohe Stundenproduktion, bis zu
400 Pizzas pro Stunde, ohne Einsatz
von spezialisierten Arbeitskräften;
- perfekt gleichmäßig Form, dank der
besonderen Form der verchromten
Teller mit traditionellem Rand;
- Möglichkeit der einfache Variation
der Dicke der Pizza.
Abb. 5
Die Produkte garen in den Öfen dank der kombinierten Wir-
kung von:
und
• Abstrahlung:
den oberen Widerständen erzeugt werden, machen die Pro-
dukte knusprig und goldbraun
dieser Parameter wird vom Prozentsatz der OBERHITZE
kontrolliert.
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• Konvektion: die warme Luft, die in der Backkammer zirku-
liert, backt das Produkt gleichmäßig
dieser Parameter wird von der Einstellung der Temperatur
in der Kammer kontrolliert
• Konduktion:
die unteren Widerstände erwärmen die feuer-
festen Ebenen, auf denen die Produkte liegen.
dieser Parameter wird von der Temperatur und vom Pro-
zentsatz der UNTERHITZE kontrolliert.
Nicht zufriedenstellende Backergebnisse
Versuchen, die folgenden Ursachen zu überprüfen, falls die Ba-
ckergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen:
• falsche Parameter des Ofens:
• zu hohe oder zu niedrige Temperatur in der Kammer
• (prozentuale) Leistung der UNTERHITZE oder der OBERHIT-
ZE zu hoch oder zu niedrig
• falsche Vorheizung:
• die Vorheizung ist wesentlich für die Erzielung optimaler
Resultate ab der ersten Pizza
• Bei der Vorheizung wurde der Prozentsatz der UNTERHITZE
zu hoch eingestellt: Die Ebenen haben sich ohne Vorhan-
densein von Produkt zu stark erhitzt und verbrennen die
ersten Pizzas.
die Wärme und die Infrarotstrahlen, die von
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obere Widerstände (OBERHITZE)
ABSTRAHLUNG
KONDUKTION
unter Widerstände (UNTERHITZE)
Abb. 5
In dieser Position ist das Entlüftungs-
ventil GESCHLOSSEN
In dieser Position ist das Entlüftungs-
ventil OFFEN
Abb. 6