Einige Unverbindliche Empfehlungen; Nicht Zufriedenstellende Backergebnisse - Cuppone Tiziano TZ 230 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einige unverbindliche Empfehlungen...

• Vor Beginn des Backens den Ofen immer vorheizen; dies
ist wesentlich für ein gutes Gelingen der Produkte. Das
muss zumindest eine Stunde
Vorheizen des Ofens
• Während der Arbeitsphase die feuerfesten Ebenen mit einer
Bürste mit harten Borsten sauber halten.
• Beim Wechsel von einem Pizza-Typ zum anderen die
erforderliche Zeit warten, damit sich der Ofen stabilisieren
kann.
• Zu viel Mehl in der Backkammer kann zur Entstehung von
Rauch und Geruch führen und der Pizza einen unangeneh-
men Geschmack verleihen.
• Den Ofen nach Ende des Betriebs reinigen.
Ausgabe 0121 - 70702502 REV02 Tiziano Bedienung und Wartung CP
Abb. 2
In den Öfen werden die Pizzen durch die kombiniert Wirkung
der folgenden Faktoren gebacken:
dauern.
• Abstrahlung: die Hitze und die Infrarotstrahlen, die von den
oberen Widerständen erzeugt werden, machen die Produkte
knusprig und golden
• Konvektion: die heiße Luft, die in der Backkammer zirkuliert,
backt das Produkt gleichmäßig
• Konduktion: die unteren Widerstände heizen die feuerfesten
Ebenen auf, auf denen die Produkte liegen.

Nicht zufriedenstellende Backergebnisse

Versuchen, die folgenden Ursachen zu überprüfen, falls die
Backergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen:
falsche Parameter des Ofens:
•
• zu hohe oder zu niedrige Temperatur in der Kammer
falsche Vorheizung:
•
• die Vorheizung ist wesentlich für die Erzielung optimaler
Resultate ab der ersten Pizza
• Bei der Vorheizung wurde der Temperatur der UNTERHITZE zu
hoch eingestellt: Die Ebenen haben sich ohne Vorhandensein
von Produkt zu stark erhitzt und verbrennen die ersten Pizzen.
Abb. 2
Hersteller. Es handelt sich um eine spezielle
Presse für die Formung von Pizzen mit einem
Durchmesser von bis zu 52 cm [Ø20.47 in.],
die in fünf Modellen produziert wird.
Die Hauptbauteile sind:
- hohe Stundenproduktion, bis zu 400 Piz-
zen pro Stunde, ohne Einsatz von speziali-
sierten Arbeitskräften;
- perfekt gleichmäßig Form, dank der beson-
deren Form der verchromten Teller mit tradi-
tionellem Rand;
- Möglichkeit der einfache Variation der Di-
cke der Pizza.
7
ABSTRAHLUNG
KONDUKTION
Was ist Pizzaform?
Pizzaform ist ein Patent von