OEM SUPER TOP 435 Bedienungsanleitung
Verwandte Anleitungen für OEM SUPER TOP 435
Inhaltszusammenfassung für OEM SUPER TOP 435
- Seite 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA SUPER TOP Mod. MANUALE D'USO USER MANUAL MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG MANUAL DE USO...
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Seite 3: Dichiarazione Ce Di Conformita
Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio Oem Ali Group S.r.l. a Socio Unico T. +39 0376 910511 DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' Viale Lombardia, 33 F. +39 0376 920754 46012 Bozzolo info@oemali.com Mantova, Italy www.oamali.com DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD'... - Seite 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL - Italiano ........ Pag.IT - 1 (Istruzioni originali) English ......Pag.EN - 1 (Translation of original instructions) Français ......Pag.FR - 1 (Traduction des instructions d’origine) Deutsch ......
- Seite 149 SUPER TOP Allgemeine Normen und Anmerkungen DEUTSCH ABSCHNITT 5.5 PROGRAMMIERUNG DER ............. GARPARAMETER ..........Seite DE-23 Abschnitt für Fachtechniker und Benutzer 5.6 BELEUCHTUNG DER BACKKAMMER ....Seite DE-24 1.1 ALLGEMEINE ANMERKUNGEN ......Seite DE-3 5.7 MENÜ BENUTZER ...........Seite DE-25 1.2 BEZUGSNORMEN ..........Seite DE-4 5.7.a - Türfunktion ..........Seite DE-25 1.3 BESCHREIBUNG DER SYMBOLE .....Seite DE-5 5.8 TIMER FÜR SELBSTEINSCHALTUNG ....Seite DE-26...
- Seite 150 SUPER TOP Allgemeine Normen und Anmerkungen DE - 2...
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Seite 151: Allgemeine Anmerkungen
SUPER TOP Allgemeine Normen und Anmerkungen Abschnitt 1 1.1 - ALLGEMEINE ANMERKUNGEN rungen entspricht, versehen werden. - Vor dem Maschinenstarten soll der Benutzer - Sollte der Benutzer am Hauptschalter oder dieses Handbuch sorgfältig lesen, um die neben demselben verfahren, ist die Span- technischen Spezifikationen beachten sowie nung der Leitung, an der der Hauptschalter die Steuerverfahren der Maschine durchfüh-... -
Seite 152: Bezugsnormen
SUPER TOP Allgemeine Normen und Anmerkungen - Sich bei Reparaturen neben oder unter der - Der Hersteller weist jegliche Haftung für Unfälle, Personen- oder Sachschäden von Maschine versichern, daß: • keine Inbetriebnahme von Elementen er- sich, die auf die mangelnde Beachtung der in diesem Handbuch aufgeführten folgen kann und/oder sich keine unstabilen Teile an oder neben der Maschine befinden:... -
Seite 153: Beschreibung Der Symbole
SUPER TOP Allgemeine Normen und Anmerkungen 1.3 - BESCHREIBUNG DER SYMBOLE GEFAHRLAGE Viele Unfälle entstehen aus einer ungenügenden Aus Deutlichkeitsgründen wird die Ma- Kenntnis sowie aus der Nichtbeachtung der Sicher- schine in einigen Abbildungen dieses heitsregeln während des Maschinenbetriebs und der Handbuchs ohne Schutzvorrichtungen Instandhaltungsverfahren. -
Seite 154: Notverfahren Im Brandfall
SUPER TOP Allgemeine Normen und Anmerkungen 1.6 - NOTVERFAHREN IM BRANDFALL a) Im Brandfall ist der Hauptschalter und dadurch die Maschinenspannung auszuschalten. b) Zur Brandlöschung sind dafür geeignete Löscher zu benutzen. GEFAHRLAGE Es ist verboten unter Spannungsumstän- den mit Wasser den Brand zu löschen. 1.7 - EXPLOSIONSGEFAHR •... -
Seite 155: Aussenmasse
SUPER TOP Transport und Auspacken Abschnitt 2 AUSSENMASSE Innenabmessungen Aussenabmessungen Untergestell Mod. 1083 1133 635 S 1088 1083 1323 1483 1244 635 L 1136 1460 1133 1136 1088 1460 1323 1483 1244 DE - 7... -
Seite 156: Technische Merkmale
3 x 35 mm 4 x 16 mm 5 x 6 mm Nettogewicht 200 kg 250 kg Relative 10 ÷ 80 % Feuchtigkeit Abmessung Position OEM Art-Nr. kW des elektrischen kW insgesamt Widerstands Mündungswiderstand OM20.00079 Decke Mittewiderstände OM20.00068 Bodenwiderstand OM20.00069 Mündungswiderstand... -
Seite 157: Transport
SUPER TOP Transport und Auspacken 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 ABB. 1 2.2.a - Sendung (Abb. 1) Die Maschine wird in einem Umreifungskarton an einer durch Schrauben befestigten Holzpalette positioniert. Die Maschinensendung kann wie folgt erfolgen: Luftweg Bahn Die Wahl unter den verschiedenen Sendungsmöglich- keiten ist beim Vertragsabschluss zwischen Lieferanten und Einkäufer zu vereinbaren. -
Seite 158: Eingangsprüfung
SUPER TOP Transport und Auspacken 2.3 - EINGANGSPRÜFUNG FIG. 3 ABB. 3 Sich beim Eingang der Lieferung versichern, daß die Verpackung unversehrt und bei Sicht unbeschädigt ist. Ist das der Fall, ist die Verpackung laut Pos 2.4 zu entfer- nen, vorausgesetzt, daß keine anderweitigen Hinweise (mit Ausnahme andersartiger Herstelleranweisungen). -
Seite 159: Identifikation Der Komponenten
4. Stütze (auf Verlangen) WICHTIG 5. Räder Bei eventuellen Anfragen nach technischer 6. Schalttafel Wartung oder bei Ersatzteilbestellungen ist die Kenn-Nummer der Maschine immer anzugeben. FIG. 4 ABB. 4 OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 BOZZOLO DE - 11... -
Seite 160: Gerät-Aufheben
SUPER TOP Maschinenaufstellung und - anschluss Abschnitt 3 ABB. 1 FIG. 1 GEFAHRLAGE Nur befugtes Fachpersonal darf die in die- sem Abschnitt beschriebenen Verfahren durchführen. 3.1 - GERÄT-AUFHEBEN (Abb. 1) Das Gerät ist durch einen Kran oder einen Flaschenzug wie folgt aufzuheben: •... - Seite 161 SUPER TOP Maschinenaufstellung und - anschluss FIG. 3 ABB. 3 Montage von Einzelkammeröfen (Abb. 3) • An dem Untergestell (2) den Backofen (1) positionie- ren und es an der rechten und linken Seite mit den Schrauben (3) befestigen. Montage der Zwei- oder Dreikammeröfen (Abb. 4) •...
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Seite 162: Elektrischer Anschluss
SUPER TOP Maschinenaufstellung und - anschluss 3.4 - ELEKTRISCHER ANSCHLUSS TUNGSTRENNSCHALTER ausgeschaltet ist (die Leitung steht nicht unter Spannung). GEFAHRLAGEN WICHTIG • Die elektrische Speiseleitung ist mit einem Der Leitungstrennschalter an der oberen angemessenen, allpoligen LEITUNGSTRENN- Seite des Backofens muss leicht zugäng- SCHALTER (automatischen, thermomagneti- lich sein. - Seite 163 SUPER TOP Maschinenaufstellung und - anschluss 3.4.b - Äquipotentieller Anschluss (Abb. 6) ABB. 6 FIG. 6 Die Anlage ist in ein äquipotentielles System, dessen Wirksamkeit nach den geltenden Normen festzustellen ist, einzusetzen. Die Schrauben (2) abschrauben, um das Gehäuse (1) abzunehmen (Abb.
- Seite 164 SUPER TOP Maschinenaufstellung und - anschluss FIG. 8 ABB. 8 3.5.a - Montage des Kamins (Abb. 8) 120 mm • Die Schrauben (2) festziehen, um das Gehäuse (1) am oberen Teil des Ofens anzumontieren. • Den Kamin (3) mit der Platte (4) mit den Schrauben (5) auf dem Gehäuse (1) montieren.
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Seite 165: Benutzung Und Gebrauchsgegenanzeigen
SUPER TOP Sicherheitsvorrichtungen Abschnitt 4 4.1 - BENUTZUNG UND GEBRAUCHSGEGEN- FIG. 1 ABB. 1 ANZEIGEN WICHTIG SUPER TOP-Öfen sind professionelle Öfen zum Backen von Pizzen u. ä. Die verschiedenen Modelle sind nur für die oben genannten Verfahren zu benutzen; bei Unfällen an Personen oder Gegenstän- de aus ungeeigneter Benutzung lehnt der Hersteller irgendwelche Haftung ab, in diesem Fall entfallen auch eventuelle Ga-... -
Seite 166: Sicherheitsvorrichtungen
SUPER TOP Sicherheitsvorrichtungen 4.3 - SICHERHEITSVORRICHTUNGEN Die Anlage ist mit folgenden Sicherheitsvorrichtungen versehen: 1) Alle gefährlichen Stellen sind durch Kästen mit Schrauben geschlossen. 2) Jeder Ofen ist mit einem Sicherheitsthermostat, der bei Übertemperatur in der Backkammer den Ofen ausschaltet, versehen, bei Öfen mit Digitalsteuerung ist die Karte mit einer speziellen Komponente, die das Ofenfunktionieren stoppt, wenn die Temperatur in der Schalttafel 85°C überschreitet, versehen. - Seite 167 SUPER TOP Maschinenbetrieb Abschnitt 5 Bei allen Ofenzusammensetzungen handelt es sich Das Modell 635 L kann Nr. 6 Pizzen (Ø30cm oder immer um Einzelfunktionieren, daher ist es möglich bei Ø35cm), Nr. 2 ø45cm Pizzen oder Nr. 2 60x40 Pizza- den Zwei- oder Dreikammerausführungen zwei oder formen, die wie folgt zu positionieren sind: drei verschiedene Backprogramme einzustellen, das Positionieren der Pizzen wird je nach dem Ofenmodell...
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Seite 168: Steuertafel Für Digitale Öfen
SUPER TOP Maschinenbetrieb ABB. 1 FIG. 1 5.1 - STEUERTAFEL FÜR DIGITALE ÖFEN (Abb. 1) www.oemali.com Auf der Maschine sind folgende Steuerungen: 1. Display Auf dem Display werden alle Funktionen für den Betrieb des Ofens, die Alarmmeldungen, die einge- stellten Werte usw. angezeigt. 2. -
Seite 169: Softwareversion
SUPER TOP Maschinenbetrieb ABB. 2 FIG. 2 5.2 - BENUTZERSCHNITTSTELLE (Abb. 2) Die Versorgung des Ofens auf dem Display wird in der folgenden Bildschirmseite angezeigt: 1. Kalender Zeigt den Wochentag, den Monat und das Jahr an. 2. Sprache Mit einer Fahne wird die eingestellte Sprache ange- zeigt. -
Seite 170: Hauptbildschirmseite
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.3 - HAUPTBILDSCHIRMSEITE (Abb. 3) ABB. 3 FIG. 3 Nach der Einschaltung des Ofens wird die folgende Hauptseite für den Benutzer angezeigt: 1. Temperatur Zeigt die aktuelle Temperatur in der Backkammer an 2. Deckenwiderstand Zeigt den eingestellten Prozentsatz der Deckenwi- derstände an. -
Seite 171: Programmauswahl Oder Parameteränderung
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.4 - PROGRAMMAUSWAHL ODER PARAME- ABB. 4 FIG. 4 TERÄNDERUNG (Abb. 4) Wenn man den Drehknopf (1) nach links dreht, werden die linken Ikons angewählt, was durch einen grünen Rahmen angezeigt wird. Zum Zugang in eine Funktion, zur Aktivieren/Deaktivieren einer Funktion oder zum Ändern eines Wertes den Drehknopf (1) drücken. -
Seite 172: Beleuchtung Der Backkammer
SUPER TOP Maschinenbetrieb Um eine der Angaben zu ändern, den zu ändernde FIG. 5a ABB. 5a Parameter mit dem Drehknopf (1) ändern, dann den Drehknopf drücken, damit der Wert des Parameters seine Farbe ändert (von Weiß auf Rot). Darauf den Drehknopf im Uhrzeigersinn drehen, um den Wert zu erhöhen, oder gegen den Uhrzeigersinn drehen, um ihn zu reduzieren. -
Seite 173: Menü Benutzer
1. Sprache Durch die Auswahl der jeweiligen Fahne, kann die Sprache eingestellt werden. 2. MENÜ WARTUNG Passwortgeschütztes Menü für den "OEM"-internen Gebrauch oder für Fachpersonal. 3. TIMER SELBSTEINSCHALTUNG Es kann das Datum, die Uhrzeit und das Programm für die automatische Einschaltung des Ofens einge- stellt werden. -
Seite 174: Timer Für Selbsteinschaltung
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.8 - TIMER FÜR SELBSTEINSCHALTUNG FIG. 8a ABB. 8a Vom Menü Benutzer gelangt man zur Einstellung des Timers für die Selbsteinschaltung, indem man das Ikon “ ” anwählt. Mit diesem Menü könne täglich zwei Einschaltvorgänge im gewünschten Programm (Abb. 8a) gewählt werden. 1. -
Seite 175: Kalender
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.9 - KALENDER ABB. 9 FIG. 9 Vom Menü Benutzer gelangt man zur Einstellung des Kalenders, indem man das Ikon “ ” anwählt 1. Wochentag Durch Anwählen dieses Feldes kann der Wochentag eingestellt werden. 2. DATUM Durch Anwählen dieses Feldes kann der Tag, der Monat und das Jahr eingestellt werden. -
Seite 176: Anzeige Der Rezepte Und Usb-Port
SUPER TOP Maschinenbetrieb ABB.10 5.10 - ANZEIGE DER REZEPTE UND USB-PORT FIG.10 In diesem Teil des Menüs können die gespeicherten Rezepte angezeigt und die Funktion des vorhandenen USB-Ports verwaltet werden. Der Ofen ist für die folgenden Tätigkeiten mit einem USB-Port ausgestattet: •... -
Seite 177: Eingabemodus Der Rezepte
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.11 - EINGABEMODUS DER REZEPTE WICHTIG Um diese Funktion benutzen zu können, sind folgende Wenn das Ikon " " angewählt wird und Rechnerprogramme erforderlich: Paint (Windows-Anwendung) das Symbol " " blinkt, ist kein leerer IrfanView 64 (kann kostenlos aus dem INTERNET USB-Schlüssel vorhanden oder der USB- heruntergeladen werden) Schlüssel kann nicht gelesen werden. - Seite 178 SUPER TOP Maschinenbetrieb • Auf der Toolleiste Image, Decrease color depth an- • Das Bild im Ordner "Rezepte" (eigens angelegt) mit wählen und 256 Colors (8 BPP) einstellen. der Seitennummer und der jeweiligen Sprache spei- chern, z.B. "01de" Bitmap mit 24 Bit bis zu maximal 51 Seiten (von 00de bis 50de).
- Seite 179 SUPER TOP Maschinenbetrieb • Den Ordner Rezepte (mit den umgewandelten ABB. 11 FIG. 11 Dateien) auf einen (mit dem System kompatiblen) USB-Stick verschieben. • Den Ofen einschalten und mit der Taste (1) (Abb. 11) in das betreffende Menü USB-Stick gehen. ABB.
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Seite 180: Ofenvorbereitung
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.12.c - Ofenanheizen 5.12 - OFENVORBEREITUNG • Wird der Ofen mit der wöchentlichen Anheizprogram- Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen mierung eingestellt, startet er in der festgesetzten Fläche oder in der Backform erfolgen. Uhrzeit mit dem Wert der verschiedenen, im Bereich Nachfolgend finden Sie einige Hinweise bezüglich der des in der wöchentlichen Programmierung ausge- Einstellung der verschiedenen Parameter. -
Seite 181: Pizzabacken
SUPER TOP Maschinenbetrieb 5.13.a Zum guten Ergebnis des Pizzabackens 5.13 - PIZZABACKEN Die Schornsteineinstellung ist zum guten Ergebnis des • Sobald die eingestellte Temperatur erreicht wird, die Pizzabackens sehr wichtig. Zugangstür öffnen und die zu backende Pizza einsetzen. • Wenn der Kamin während des Pizzabackverfahrens total geschlossen wird, hat man ein Ausströmen von Rauch aus der Tür, ausserdem wird die Wirkung der ACHTUNG... -
Seite 182: Alarmmeldungen
SUPER TOP Maschinenbetrieb ABB.13 FIG.13 5.14 - ALARMMELDUNGEN Betriebsstörung des Kamins (Abb. 13) Wenn dieser Alarm auf dem Display angezeigt wird, werden die Symbole (1) und (2) angezeigt Dieser Alarm zeigt an, dass an der Bewegung des Ka- mins eine Störung vorliegt. Den Ofen abschalten und den technischen Kunden- dienst kontaktieren, um den Motor des Kamins, den Mikroendschalter und die mechanische Bewegung zu... - Seite 183 SUPER TOP Maschinenbetrieb Temperaturfühler der Leistungsplatine unterbrochen Temperaturfühler in der Kammer unterbrochen oder oder abgetrennt abgetrennt Wenn dieser Alarm ausgelöst wird, wird auf dem Display Wenn dieser Alarm ausgelöst wird, wird auf dem Display der Alarm "NTC" angezeigt der Alarm "TC1" angezeigt Dieser Alarm zeigt an, dass der Fühler der Leistungs- Gibt an, dass der Temperaturfühler in der Kammer unter- platine defekt oder abgetrennt ist.
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Seite 184: Ausschaltung
SUPER TOP Maschinenbetrieb Kurzschluss des Temperaturfühlers im technischen 5.15 - AUSSCHALTUNG (Abb. 13) Fach (nur für den amerikanischen Markt) • Am Ende des Arbeitstags ist der Ofen durch aus- Wenn dieser Alarm ausgelöst wird, wird auf dem Display zuschalten (1). der Alarm "TC2"... -
Seite 185: Ordentliche Und Eingeplante Instandhaltung
SUPER TOP Instandhaltung Abschnitt 6 6.1 - ORDENTLICHE UND EINGEPLANTE WICHTIG INSTANDHALTUNG Wenn man die Elektrizität vom Ofen ab- nehmen wird, vorher des Ende der Säu- 6.1.a- Allgemeine Daten berungsreihe, wird sie automatisch vom Anfang aufnehmen sobald die Elektrizität GEFAHRLAGE eingeführt wird. -
Seite 186: Aussenreinigung
SUPER TOP Instandhaltung 6.1.b.b - Aussenreinigung ABB. 2 FIG. 2 ACHTUNG Am Ende jedes Arbeitskreislaufs ist der Ofen sorgfältig zu reinigen. Zur Ofenreinigung sind KEINE Metallgegen- stände wie Metallwolle, Bürsten, Schaber und/oder Ätzmittel zu benutzen. • Zur Aussenreinigung ist ein (mit Wasser und für die zu reinigende Fläche geeignetem Reinigungsmittel) benetztes Tuch zu benutzen. -
Seite 187: Einigung Des Kühllüfters Der Elektrischen Schalttafel
SUPER TOP Instandhaltung ABB. 4 FIG. 4 6.1.d.b - einigung des Kühllüfters der elektrischen Schalttafel (Fig. 4) Falls auf dem Bildschirm des Backofens der Schriftzug „ÜBERTEMPERATUR IM TECHNISCHEN FACH/DER LEISTUNGSPLATINE“ erscheint, ist der Kühllüfter der elektrischen Schalttafel zu reinigen: • Die rechte Seite (1) abnehmen und mit Luftdruck- strahlen den sich auf den Lüfter abgesetzten Schmutz entfernen. -
Seite 188: Rücksetzung Des Sicherheitsthermostats
SUPER TOP Instandhaltung ABB. 5 FIG. 5 6.2 - RÜCKSETZUNG DES SICHERHEITSTHERMOSTATS Für die Rücksetzung des Sicherheitsthermostats wie folgt vorgehen: • Die beiden Schrauben (1) aufschrauben. • Die Tür öffnen und die Schraube (2) aufschrauben. • Die Tafel mit den elektrischen Komponenten (3) herausziehen •... -
Seite 189: Demontage Der Maschine
Rahmen der Abfalltrennung als Industrieabfall derselben anders auszubauen, ist die Firma gesondert entsorgt werden muß. OEM oder ihre Vertretung zu kontaktieren Eine unangemessene oder nicht den gesetzlichen - zu diesem Zweck siehe Adressen auf der Vorschriften entsprechende Entsorgung von elektri- dritten Seite dieses Handbuchs. - Seite 190 SUPER TOP Elektrischer schaltplan DE - 42...
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Seite 191: Schema Ofen "Super Top" - 380/416 Volt 3 Phasen + N + Pe
SUPER TOP Elektrischer schaltplan SCHEMA OFEN "SUPER TOP" - 380/416 Volt 3 Phasen + N + PE SCHEMA OFEN "SUPER TOP" - 380/416 Volt 3 Phasen + N + PE RC1= Widerstand Decke Öffnung RC2= Widerstand Decke Mitte RC3= Widerstand Decke Boden RP1= Widerstand Boden Öffnung RP2= Widerstand Boden Mitte RP3= Widerstand Boden Boden... - Seite 192 SUPER TOP Elektrischer schaltplan DE - 44...
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Seite 193: Schema Ofen "Super Top" - 208/240 Volt 3 Phasen + Pe
SUPER TOP Elektrischer schaltplan SCHEMA OFEN "SUPER TOP" - 208/240 Volt 3 Phasen + PE LEGENDE SCHEMA OFEN "SUPER TOP" - 208/240 Volt 3 Phasen + PE RC1= Widerstand Decke Öffnung RC2= Widerstand Decke Mitte RC3= Widerstand Decke Boden RP1= Widerstand Boden Öffnung RP2= Widerstand Boden Mitte RP3= Widerstand Boden Boden MV= Lüfter Haube... - Seite 194 SUPER TOP Elektrischer schaltplan DE - 46...
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Seite 195: Schema Ofen "Super Top" - 208/240 Volt 1 Phase + N + Pe
SUPER TOP Elektrischer schaltplan SCHEMA OFEN "SUPER TOP" - 208/240 Volt 1 Phase + N + PE LEGENDE SCHEMA OFEN "SUPER TOP" - 208/240 Volt 1 Phase + N + PE RC1= Widerstand Decke Öffnung RC2= Widerstand Decke Mitte RC3= Widerstand Decke Boden RP1= Widerstand Boden Öffnung RP2= Widerstand Boden Mitte RP3= Widerstand Boden Boden... - Seite 244 OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 Tel.: +39 0376 - 910511 Fax: +39 0376 - 920754 www.oemali.com info@oemali.com...