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OEM VALIDO EVO TOUCH Gebrauchsanweisung Und Warnhinweise
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OEM VALIDO EVO TOUCH Gebrauchsanweisung Und Warnhinweise

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ÜBERSETZUNG DER ORIGINALANLEITUNG
GEBRAUCHSANWEISUNG UND WARNHINWEISE
PIZZAOFEN
mod. VALIDO EVO
TOUCH
OEM ALI GROUP S.r.l a socio unico
Viale Lombardia, 33 Bozzolo (MN) - Italia
Cod:
Tel. +39 0376 910511 – Fax +39 0376 910545
info@oemali.com
– www.oemali.com
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Verwandte Anleitungen für OEM VALIDO EVO TOUCH

Inhaltszusammenfassung für OEM VALIDO EVO TOUCH

  • Seite 1 ÜBERSETZUNG DER ORIGINALANLEITUNG GEBRAUCHSANWEISUNG UND WARNHINWEISE PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH OEM ALI GROUP S.r.l a socio unico Viale Lombardia, 33 Bozzolo (MN) - Italia Cod: Tel. +39 0376 910511 – Fax +39 0376 910545 info@oemali.com – www.oemali.com...
  • Seite 2 Die Ausbildung des für die Maschine zuständigen Personals ist besonders wichtig, sowohl im Hinblick auf ihren Gebrauch als auch für die Wartung und Überwachung der Einhaltung von Betriebsverfahren und allen Sicherheitsbestimmungen in diesem Handbuch. Ausgabe: 09/2024 Version: 1.0 COPYRIGHT © 2024 OEM ALI GROUP S.r.l. a socio unico Seite 2 KAPITEL 0 – INHALTSVERZEICHNIS...

  • Seite 3: Inhaltsverzeichnis

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Inhalt KENNZEICHNUNG ..........................9 1.1 Kenndaten des Herstellers ..................................9 1.2 Identifikation ........................................ 9 1.3 Typenschild ........................................9 1.4 CE-Konformitätserklärung (Kopie) ..............................10 Bezugsrichtlinien ............................11 EINLEITENDE INFORMATIONEN ....................13 2.1 Zielpersonen ......................................13 Lieferumfang und Aufbewahrung ....................... 13 Aktualisierungen ............................
  • Seite 4 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Layout Abmessungen ..........................30 Hauptbauteile ............................. 32 Allgemeine Beschreibung ........................... 32 TRANSPORT UND INSTALLATION ....................34 5.1 Einleitung ........................................34 5.2 Verpackung ....................................... 34 5.2.1 Auspacken der Maschine ..................................35 5.2.2 Entsorgen der Verpackung .................................. 35 5.4.1 Vereinbarungen gehen zu Lasten des Kunden ................
  • Seite 5 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.3.6 Garparameter speichern ......................... 61 6.3.7 Kochassistent (Abb. 8) ........................62 6.3.8 Kalender (Abb. 9) ..........................63 6.3.9 Programmierte Zündungen (Abb. 10) ..................... 63 6.3.10 ECO-Modus (Abb. 12) ........................65 6.3.11 Selbstreinigend (Abb. 13) ........................ 65 6.4 Verfahren für die Bedienung ........................
  • Seite 6 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen FEHLERBEHEBUNG .......................... 91 9.1 Alarme während des Betriebs ................................91 9.1.1 Alarm bei beschädigtem oder nicht angeschlossenem Temperaturfühler ............... 91 9.2 Störungen, Ursachen und Abhilfemaßnahmen ........................... 91 9.2.1 Liste „ALARME“ ......................................92 10 ANHÄNGE ............................95 Seite 6 KAPITEL 0 –...
  • Seite 7 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH SEITE ABSICHTLICH FREIGELASSEN KAPITEL 0 – INHALTSVERZEICHNIS Seite 7...

  • Seite 8: Kennzeichnung

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 1 KENNZEICHNUNG KAPITEL 1 – IDENTIFIZIERUNG Seite 8...

  • Seite 9: Kenndaten Des Herstellers

    Baujahr 1.3 Typenschild Die Maschine verfügt über ein Typenschild, das an der seitlichen Platte befestigt ist. Auf dem Schild sind die Kenndaten der Maschine aufgeführt, die im Bedarfsfall der OEM ALI GROUP S.r.l a socio unico mitgeteilt werden müssen. VERBOT! Es ist ABSOLUT VERBOTEN, das CE-Typenschild zu entfernen bzw.

  • Seite 10: Ce-Konformitätserklärung (Kopie)

    UE DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION UE DE CONFORMITE – UE KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN UE DE CONFORMIDAD' OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico - Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel.: +39 0376 - 910511 - Fax: +39 0376 – 920754 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model - Déclare que le modèle Erklärt,...

  • Seite 11: Bezugsrichtlinien

    Die technische Dokumentation ist gemäß Anhang VII der Richtlinie 2006/42/EG erstellt worden und kann von den Prüfungsbehörden infolge eines begründeten Antrags eingesehen werden, wie von den geltenden Rechtsvorschriften vorgesehen. OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO vermarktet daher die Maschine zusammen mit: EG-Kennzeichnung CE-Konformitätserklärung (Unterlagen gemäß...

  • Seite 12: Einleitende Informationen

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 2 EINLEITENDE INFORMATIONEN Seite 12 KAPITEL 2 – EINLEITENDE INFORMATIONEN...

  • Seite 13: Zielpersonen

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 2 EINLEITENDE INFORMATIONEN 2.1 Zielpersonen Das Handbuch richtet sich an das zuständige Personal, das mit dem Gebrauch und der Bedienung der Maschine in allen ihren technischen Arbeitsphasen beauftragt ist. In ihm sind die Themen aufgeführt, die sich auf einen ordnungsgemäßen Gebrauch der Maschine beziehen, um ihre Funktions- und Qualitätsmerkmale auf lange Sicht unverändert zu erhalten.

  • Seite 14: Bediener

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Bediener Um mit Sicherheit zu bestimmen, welche Fähigkeiten und Qualifikationen die zuständigen, mit den diversen Aufgaben betrauten Bediener (Inbetriebsetzung, Reinigung, ordentliche Wartung) aufzuweisen haben, ist die folgende Tabelle zu konsultieren: DEFINITION QUALIFIKATION Zuständiges Personal des Benutzers, dass für den Gebrauch und die Bedienung der Bediener Maschine zu den Produktionszwecken, für die sie hergestellt und geliefert wurde, ausgebildet und befähigt wurde.

  • Seite 15: Im Handbuch Verwendete Symbole

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Die in der Tabelle auf dieser Seite angegebenen Qualifikationen beziehen sich auf eine Kategorie von Personen die als “geschulte Personen“ bezeichnet werden. DEFINITION Geschulte Person Eine Person, die über die Arbeit und die durch eine nicht korrekte Verwendung eventuell entstehenden Gefahren informiert, geschult und trainiert wurde.
  • Seite 16 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen BEGRIFF DEFINITION Eine Baugruppe, die mit einem Antriebssystem ausgestattet ist oder ausgestattet Träger werden soll, bestehend aus Teilen oder Bauteilen, von denen mindestens eines beweglich ist und die für eine bestimmte Anwendung fest miteinander verbunden sind. Fehlerhafter oder unangemessener Betrieb einer Maschine oder eines Teils einer Betriebsstörung Maschine bei der Ausführung einer bestimmten Funktion.

  • Seite 17: Persönliche Schutzausrüstung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Persönliche Schutzausrüstung Wenn in der Nähe der Maschine gearbeitet wird, um Montage-, Wartungs- und/oder Einstellungsarbeiten auszuführen, müssen die allgemeinen Unfallverhütungsvorschriften strikt eingehalten werden. Daher ist es wichtig, die für jeden einzelnen Vorgang vorgeschriebene persönliche Schutzausrüstung (PSA) zu benutzen.

  • Seite 18: Sicherheitsbereiche Des Benutzers

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Sicherheitsbereiche des Benutzers Die Bereiche rund um die Maschine sind wie folgt aufgeteilt: BESCHREIBUNG BEGRIFF Dies sind die Bereiche, in denen der Benutzer und die anderen Steuerzonen Bedienungspersonen die Steuervorgänge und Kontrollen des zyklischen Betriebs der Maschine durchführen können, und zwar sowohl automatisch als auch halbautomatisch, indem sie die dafür vorgesehenen Steuertafeln bedienen oder manuelle Verfahren durchführen.

  • Seite 19: Garantie

    • Die Wartung muss gemäß den im Handbuch vorgesehenen Zeiten und Vorgehensweisen ausgeführt werden; es müssen originale Ersatzteile von OEM ALI GROUP S.R.L. A SOCIO UNCICO verwendet und die Eingriffe von Fachpersonal ausgeführt werden. Die Garantie wird in den folgenden Fällen nichtig: •...
  • Seite 20 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 3 SICHERHEITSVORRICHTUNGEN Seite 20 KAPITEL 2 – EINLEITENDE INFORMATIONEN...

  • Seite 21: Sicherheitsvorrichtungen

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 3 SICHERHEITSVORRICHTUNGEN Allgemeine Warnhinweise Der Benutzer (Unternehmer oder Arbeitgeber) muss/darf: • dieses Handbuch sorgfältig durchlesen und sich mit den technischen Spezifikationen und Bedienelemente gut vertraut machen, bevor die Maschine in Betrieb genommen wird; • den Bediener im Umgang mit der Maschine schulen;...
  • Seite 22 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Die Maschine verfügt über die Sicherheitsvorrichtungen, die in der folgenden Tabelle beschrieben sind. Die Position dieser Vorrichtungen ist aus der Zeichnung auf den folgenden Seiten ersichtlich. TERMINE DESCRIZIONE POS. Feststehende Die feststehenden trennenden Schutzvorrichtungen bestehen aus festen trennende umlaufenden Schranken, die dazu dienen, den Zugang zum Innern der Schutzeinrichtungen...

  • Seite 23: Geräuschentwicklung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Geräuschentwicklung Die Messungen der Geräuschentwicklung wurden gemäß den Normen DIN EN 11200 und DIN EN ISO 3746 durchgeführt. Während der Betriebszyklen liegt der Lärmpegel für das zuständige Personal unter 80 dB. Der effektive Schalldruckpegel der installierten Maschine während des Betriebs am Aufstellungsort innerhalb eines Produktionsprozesses weicht von dem gemessenen Wert ab, da das Geräusch von einigen Faktoren...

  • Seite 24: Restrisiken

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Restrisiken Beim Entwurf der Maschine wurden die grundlegenden Sicherheitsanforderungen für das Bedienpersonal berücksichtigt. So weit wie möglich wurde die Sicherheit beim Entwurf und beim Bau der Maschine berücksichtigt; dennoch bleiben Restrisiken bestehen, vor denen die Bediener geschützt werden müssen, vor allem in den Phasen: •...

  • Seite 25: An Der Anlage Angebrachte Sicherheitspiktogramme

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH An der Anlage angebrachte Sicherheitspiktogramme An der Maschine sind Sicherheitsaufkleber und -schilder angebracht, wie in der nachstehenden Tabelle angegeben. Die Lage kann der Abbildung entnommen werden. POS. PIKTOGRAMM BESCHREIBUNG Elektrische Gefahr! Gefahr durch hohe Temperaturen! Bezeichnet Klemmen, die, wenn sie miteinander verbunden sind, die verschiedenen Teile eines Geräts oder Systems auf das gleiche Potential bringen,...
  • Seite 26 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 4 BESCHREIBUNG Seite 26 KAPITEL 2 – EINLEITENDE INFORMATIONEN...

  • Seite 27: Beschreibung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 4 BESCHREIBUNG Bestimmungsgemäße Verwendung (korrekt) Die betreffende Maschine ist für folgende Zwecke bestimmt: ERLAUBT NICHT ERLAUBT ARBEITSUMGEBUNG ARBEITSGANG Pizzas Jede andere als die Lokal Backen von: Focaccias zulässige Verwendung Bruschettas ist zulässig. Die Maschine wurde hergestellt: •...

  • Seite 28: Pflichten Und Verbote

    Maschine bei Umgebungsbedingungen benutzen, die nicht zulässig sind (siehe „Kapitel 5“). ACHTUNG! OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO ist nicht haftbar für Sach- oder Personenschäden im Falle von: • einer Feststellung, dass die Maschine in einer nicht erlaubten Umgebung verwendet wurde;...

  • Seite 29: Technische Daten

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Technische Daten 1235LA-B 435A-B 835A-B 635SA-B 635SA-B 935A-B Modelle 400° 400° 400° 400° 400° 400° Temperatur N° Pizza/Stunde Ø 30 N° Pizza/Stunde Ø 45 N° Blech/Stunde (60x40) 759x738x135 759x738x135 759x1088x135 1136x738x115 1136x738x115 1136x1088x135 Maße N°2 N°2...

  • Seite 30: Layout Abmessungen

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Layout Abmessungen VALIDO EVO OFEN (niedrige Tür) 1083 1038 1129 132/ 1083 1038 1129 635L 1460 1038 1129 132/ 1235L 1460 1038 1129 635S 1083 1387 1478 1322 3102 1460 1387 1478 1322 3102 Seite 30 KAPITEL 2 –...
  • Seite 31 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH VALIDO EVO OFEN (hohe Tür) 1083 1042 1169 742 77 1083 1042 1169 742 77 132/522 80/470 70 635L 1460 1042 1169 931 77 1235L 1460 1042 1169 931 77 132/522 80/470 70 635S 1083 1390...

  • Seite 32: Hauptbauteile

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Hauptbauteile Der Ofen setzt sich aus folgenden Hauptbestandteilen zusammen: BESCHREIBUNG POS. Garraum Bedienfeld Tür Allgemeine Beschreibung Die Maschine ist ein professioneller Ofen, der zum kontinuierlichen Backen von Pizzas, Focaccias, Bruschettas verwendet wird. Das Backen kann mittels spezieller Pfannen, Bleche oder runder Auflageformen aus Aluminium- oder Edelstahldrahtgitter oder direkt auf dem netzartigen Band des Ofens erfolgen.
  • Seite 33 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Kapitel 5 TRANSPORT UND INSTALLATION KAPITEL 2 – EINLEITENDE INFORMATIONEN Seite 33...

  • Seite 34: Transport Und Installation

    Während der Installation muss das Personal, das in Zukunft für die Wartung und die Bedienung der Anlage zuständig sein wird, Seite an Seite mit den Technikern von OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO arbeiten. Das Gerät wurde derart konzipiert, dass in den Phasen der Verpackung, des Transportes und der Montage der Einsatz eines Gabelstaplers und/oder Hebekrans erforderlich ist.

  • Seite 35: Auspacken Der Maschine

    • 5.3 Entsorgen der Verpackung OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO geeignete Verpackungen und Befestigungen, um die Unversehrtheit und den Schutz der Maschine während des Transports zu gewährleisten. Beim Erhalt der Maschine sicherstellen, dass kein Teil während des Transports und/oder des Handlings Schäden erlitten hat.
  • Seite 36 5.3.2 Transportverfahren ACHTUNG! OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO übernimmt keine Haftung für eventuelle Schäden an der Maschine, die auf die Nichtbeachtung der gelieferten Anweisungen zurückzuführen sind. WICHTIG! Das für die Hubverfahren zuständige Personal muss für die Verwendung der Hubausrüstungen und -Mittel befugt und geschult sein und die geltenden Vorschriften zum persönlichen Schutz...
  • Seite 37 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH TRANSPORT MIT HUBSTAPLER Hubmittelführer Qualifikation des Bedieners Erforderliche PSA Gabelstapler Hubmittel Keine Zu verwendende Werkzeuge ACHTUNG! Nur geeignete und zulässige Hubmittel verwenden, die mit den Abmessungen und dem Gewicht der Maschine kompatibel sind. ACHTUNG! Sicherstellen, dass sich keine Person unter dem Hubmittel und in dessen Aktionsradius aufhält.
  • Seite 38 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen TRANSPORT MIT KRAN / FLASCHENZUG Hubmittelführer Qualifikation des Bedieners Erforderliche PSA Kran / Flaschenzug Hubmittel Riemen Zu verwendende Werkzeuge ACHTUNG! Nur geeignete und zugelassene Hebemittel verwenden, die mit den Abmessungen und dem Gewicht der Maschine kompatibel sind; keine Stahlseile verwenden, um eine Beschädigung der Maschinenstruktur zu vermeiden.

  • Seite 39: Vereinbarungen Gehen Zu Lasten Des Kunden

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 5.4 Installation 5.4.1 Vereinbarungen gehen zu Lasten des Kunden Vorbereitungsarbeiten zulasten des Kunden Abgesehen von eventuell abweichenden vertraglichen Übereinkünften gehen normalerweise zulasten des Kunden die Vorbereitung von: • Räumen (einschließlich Mauerwerke, wie eventuell erforderliche Fundamente oder Kanalisation, Beleuchtung);...
  • Seite 40 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Die Maschine wurde dazu entworfen und hergestellt, um in Sicherheit unter folgenden Umgebungsbedingungen betrieben werden zu können: 15 – 35 °C Umgebungstemperatur 90 % Maximale relative Feuchtigkeit Lokal Installationsort Neonlicht oder LED Umgebungsbeleuchtung Jeder Boden, der das Gewicht tragen kann Auflagefläche ACHTUNG! Andere als die angegebenen Umgebungsbedingungen können die Maschine schwer...

  • Seite 41: Ofenpositionierung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 5.4.3 Ofenpositionierung WICHTIG! Den Ofen so positionieren, dass das Gargut keinen negativen Einflüssen durch Luftzug, Staub, auslaufende oder kondensierende Flüssigkeiten oder durch Aerosole ausgesetzt sind. GEFAHR! Der Ofen DARF NICHT in der Nähe von brennbaren Wänden wie Möbeln, Trennwänden, Holzverkleidungen usw.

  • Seite 42: Montage Von Doppelkammeröfen

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 5.4.4 Montage von Doppelkammeröfen Erforderliche PSA Hubstapler / Kran / Flaschenzug Hubmittel Zu verwendende Werkzeuge Für den Zusammenbau des Zweikammer-Ofens wie folgt vorgehen: TÄTIGKEIT SCHRITT Heben Sie den Ofen wie im Abschnitt „Transport“ beschrieben an und stellen Sie ihn auf die Arbeitsplatte.

  • Seite 43: Montage Der Dunstabzugshaube

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 5.4.5 Montage der Dunstabzugshaube Erforderliche PSA Hubstapler / Kran / Flaschenzug Hubmittel Zu verwendende Werkzeuge Um die Haube zu montieren, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Positionieren Sie die Haube (Pos.1) über dem letzten Ofen und befestigen Sie sie durch Anziehen der vier Schrauben (Pos.2).

  • Seite 44: Installation Einer Rauchabzugsbox

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 5.4.6 Installation einer Rauchabzugsbox Erforderliche PSA Hubstapler / Kran / Flaschenzug Hubmittel Zu verwendende Werkzeuge Um den Rauchgasabzug anzuschließen, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Positionieren Sie den Schornstein (Pos.1) am Ofen und befestigen Sie ihn mit den entsprechenden Schrauben (Pos.2).

  • Seite 45: Anschlüsse

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 5.5 Anschlüsse Für die Inbetriebnahme der Maschine müssen die erforderlichen Anschlüsse an die lokalen Netzversorgungen ausgeführt werden: • elektrischer Anschluss (einschließlich Anschluss der Erdung), konform mit den im Installationsland geltenden Normen. Es liegt im Verantwortungsbereich des Benutzers, die erforderlichen Eigenschaften des Anschlusses zu garantieren.
  • Seite 46 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen ACHTUNG! Niemals mit feuchten Händen oder Gegenständen arbeiten. Im Falle eines Brandes zum Löschen kein Wasser an den elektrischen Bauteilen verwenden. ACHTUNG! Bei Zweikammer-Öfen muss jeder Ofen an einen entsprechenden Leitungstrennschalter angeschlossen werden; nicht möglich, mehrere Öfen einen...

  • Seite 47: Elektrischer Anschluss Des Ofens

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 5.5.2 Elektrischer Anschluss des Ofens Elektrowartungsingenieur Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Die Hebevorrichtung Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um den elektrischen Anschluss des Ofens durchzuführen, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Entfernen Sie die rechte Seitenwand (Pos. 1), um an den elektrischen Teil des Ofens zu gelangen.

  • Seite 48: Elektrischer Anschluss Der Haube

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 5.5.3 Elektrischer Anschluss der Haube Das Gerät muss in ein Äquipotentialsystem eingebunden werden, dessen Wirksamkeit gemäß den geltenden Vorschriften überprüft werden muss. Die Verbindung zwischen den verschiedenen Komponenten des Ofens muss kaskadenartig mithilfe der Schraube (Pos. 1) im hinteren Teil des Ofens erfolgen. WICHTIG! Befolgen Sie für den elektrischen Anschluss der Haube die an der Haube selbst angebrachten Anweisungen.

  • Seite 49: Bedienelemente Und Gebrauch

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Kapitel 6 BEDIENELEMENTE UND GEBRAUCH KAPITEL 6 – BEDIENELEMENTEUND GEBRAUCH Seite 49...

  • Seite 50: Positionierung Des Bedieners

    Wird die Maschine für andere als die vom Hersteller vorgesehenen Zwecke verwendet, kann das zu schweren Verletzungen bzw. Sach- und Personenschäden führen. Das Unternehmen OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO haftet nicht für Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch er Maschine entstehen.

  • Seite 51: Bedienfeld

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.2 Bedienfeld Nachfolgend werden die Tasten auf dem Bedienfeld beschrieben. Die Steuergeräte befinden sich neben dem Produkteingabebereich. AUFMERKSAMKEIT! Das Bedienfeld ist nicht Teil des Bereichs, der mit Lebensmitteln in Berührung kommt. Daher müssen geeignete Vorkehrungen getroffen werden, um zu verhindern, dass der Bediener mit den Lebensmitteln und den Bedienelementen in Berührung kommt.

  • Seite 52: Bedienfeld

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.2.1 Bedienfeld Die Steuergeräte befinden sich neben dem Produkteingabebereich. Nachfolgend werden die Tasten auf dem Bedienfeld beschrieben. TASTE BESCHREIBUNG POS. Es ermöglicht das Scrollen, Auswählen und Ändern der Touchscreen-Display verschiedenen Betriebsparameter auf dem Bedienfeld. Alternativ zur Touchscreen-Anzeige ermöglicht es die Auswahl Radwähler Alle Parameter und Funktionen verfügbar.

  • Seite 53: Bedienungsoberfläche

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.3 Bedienungsoberfläche Die Steuerung der Maschine erfolgt über ein Touchscreen-Display neben dem Produkteingabebereich, über das die Ofenfunktionen verwaltet werden können. 6.3.1 Benutzeroberfläche (Abb. 1) Wenn der Backofen eingeschaltet ist, erscheint Folgendes auf dem Display: Abb. 1...

  • Seite 54: Hauptbildschirm (Abb. 2)

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.3.2 Hauptbildschirm (Abb. 2) Abb. 2 FUNKTION BESCHREIBUNG POS. Datum Std. Kammertemperatur Zeigt die aktuelle Temperatur im Garraum an. Temperatur einstellen Zeigt die vom Benutzer eingestellte Temperatur an (Set Point). Gibt den Prozentsatz an, der für die oberen Widerstände eingestellt ist. Wenn die Obere Widerstände oberen Widerstände eingeschaltet sind, erscheint daneben eine rote LED (5a).
  • Seite 55 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Zeigt die Timer-Nr. an. 2 Garzeit für das gewählte Programm. Timer-Nr. 2 Zeigt das einstellbare Kochprogramm an. Wenn es aktiv ist, erscheint das Symbol Kochprogramme rot. Es gibt 10 einstellbare Programme (P0 – P9). AUS-Taste (OFF) Schaltfläche...

  • Seite 56: Benutzer "Menu" (Abb. 3)

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.3.3 Benutzer "MENU" (Abb. 3) Abb. 3 FUNKTION BESCHREIBUNG POS. Durch Drücken der Zündprogrammierungstaste gelangen Sie zum Programmierung von Ofenzündungen Konfigurationsbildschirm. Durch Drücken der Kalendertaste gelangen Sie zum Bildschirm zum Kalender Ändern von Datum und Uhrzeit. Durch Drücken der Taste gelangen Sie zur Konfigurationsseite für den ECO-Modus.
  • Seite 57 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH KAPITEL 6 – BEDIENELEMENTEUND GEBRAUCH Seite 57...

  • Seite 58: Ändern Von Garparametern

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.3.4 Ändern von Garparametern Auf dem Hauptbildschirm (Abb. 2) und dem Nebenbildschirm des Benutzermenüs (Abb. 3) ist es möglich, die Garparameter des Ofens zu ändern. Im Einzelnen können folgende Parameter geändert werden: • Prozentsatz (%) Leistung höherer Widerstände •...

  • Seite 59: Garraumtemperatur (Abb. 6)

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.3.4.3 Garraumtemperatur (Abb. 6) Abb. 6 Durch Drücken der Taste für die Temperatur des Garraums auf dem Hauptbildschirm (Abb. 2 – Pos. 3) ist es möglich, die Temperatur des Garraums mit den Tasten "+" (Abb. 6 – Pos. 1) und "-" (Abb. 6 – Pos. 2) zu ändern.

  • Seite 60: Garprogramm Ändern

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.3.5 Garprogramm ändern So wechseln Sie von einem Garprogramm zum anderen: 1. Drücken Sie im Kochprogrammbereich des Displays. Sie werden automatisch zum Bildschirm „Kochprogramme“ weitergeleitet: 2. Wählen Sie im neuen Bildschirm ein anderes der verfügbaren Programme aus (z. B. P8). Das ausgewählte Programm wird ROT hervorgehoben.

  • Seite 61: Garparameter Speichern

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.3.6 Garparameter speichern Nach der Änderung eines Parameters (eingestellte Temperatur, Timer usw.) beginnt die Anzeige des verwendeten Programms (z. B. P5) zu blinken. Dies zeigt an, dass ein Parameter innerhalb des Garprogramms geändert, aber nicht gespeichert wurde.

  • Seite 62: Kochassistent (Abb. 8)

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.3.7 Kochassistent (Abb. 8) Der Kochassistent ist eine Funktion, die die Leistung des Ofens an die Produktivität anpasst: Wenn die Temperatur des Garraums im Vergleich zur eingestellten Temperatur sinkt, greift der Kochassistent ein (basierend auf den eingestellten Parametern). Durch Drücken der Taste für den Cooking Assistant auf dem Bildschirm Benutzermenü...

  • Seite 63: Kalender (Abb. 9)

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.3.8 Kalender (Abb. 9) Abb.9 Durch Drücken der KALENDER-Taste im Benutzermenü (Abb. 3, Punkt 2) können Sie auf die folgenden Einstellungen zugreifen: 1. DATUM (Abb. 9 – Punkt 1). 2. ZEIT (Abb. 9 – Pos. 2).
  • Seite 64 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 1. Programmierte EIN-/AUS-Schalter Sie können die automatische Ein- oder Ausschalten aktivieren, ohne die täglichen Einstellungen löschen zu müssen. Um die Funktion zu aktivieren/deaktivieren, drücken Sie einfach die ON/OFF-Taste auf dem Display (Abb. 10 – Pos. 1). 2.

  • Seite 65: Eco-Modus (Abb. 12)

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.3.10 ECO-Modus (Abb. 12) Durch Drücken der ECO MODE-Taste im Benutzermenü (Abb.3, Pos.3) ist es möglich, diesen Modus zu aktivieren. Abb.12 Wenn ECO aktiviert ist, arbeitet der Ofen mit 50 % der Benutzereinstellungen, um die Temperatur im Garraum aufrechtzuerhalten und Energieverschwendung zu vermeiden.

  • Seite 66: Verfahren Für Die Bedienung

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.4 Verfahren für die Bedienung 6.4.1 Verfahren für die Bedienung Vorbereitende Kontrollen Bevor die Maschine in Betrieb genommen wird, müssen folgende Prüfungen ausgeführt werden: • Überprüfen, ob die Maschine auf einer Fläche positioniert ist, die das Gewicht trägt. •...

  • Seite 67: Verfahren Zum Starten Des Ofens

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.4.2 Verfahren zum Starten des Ofens Der Betrieb des Ofens ist für alle Zusammensetzungen immer autonom und daher sind bei den Zweikammerversionen zwei oder drei verschiedene Arten von Garzeiten möglich. Wenn der Ofen auf die wöchentliche Einschaltprogrammierung eingestellt ist, schaltet er sich zur festgelegten Zeit mit den Werten der...

  • Seite 68: Programmierung Der Selbstzündung Des Ofens

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.4.3 Programmierung der Selbstzündung des Ofens Der Ofen ist mit Vorrichtungen zur automatischen Selbstzündung ausgestattet. Die Funktion muss über das DISPLAY TOUCH-Bedienfeld aktiviert werden. Um diese Funktion zu aktivieren oder zu deaktivieren, gehen Sie wie folgt vor: AKTION SCHRITT Drücken Sie bei eingeschaltetem Ofen im „Benutzermenü“...

  • Seite 69: Verfahren Zum Herunterfahren

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.4.4 Verfahren zum Herunterfahren Um die Maschine auszuschalten, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Drücken Sie die Taste „OFF“ (siehe Abschnitt „Hauptbildschirm“ - Abb. 2, Pos. 10), um die Maschine anzuhalten. Stellen Sie den Haupt-EIN-/AUS-Schalter, der sich vor der Maschine befindet, auf „AUS“. Beim Neustart startet der Ofen mit dem Datensatz, der beim Ausschalten eingestellt war..

  • Seite 70: Allgemeine Kochregeln

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 6.5 Allgemeine Kochregeln Es empfiehlt sich, die folgenden Bestimmungen zu berücksichtigen, um einen optimalen Betrieb und ein ideales Backen der Pizza zu gewährleisten. 6.5.1 Kochen auf einer feuerfesten Oberfläche Schalten Sie den Ofen mindestens 1 Stunde und 15 Minuten vor Arbeitsbeginn ein, indem Sie die folgenden Parameter einstellen: •...

  • Seite 71: Pizza Kochen

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 6.6 Pizza kochen AUFMERKSAMKEIT! Das Innere des Ofens hat eine hohe Temperatur. Tragen Sie daher beim Einlegen und Herausnehmen der Pizza angemessene persönliche Schutzausrüstung. VERBRENNUNGSGEFAHR. 6.6.1 Kochen • Wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, öffnen Sie die Kaminklappe mit dem Handrad, öffnen Sie die Zugangstür und geben Sie die zu backende Pizza hinein.
  • Seite 72 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen SEITE ABSICHTLICH FREIGELASSEN Seite 72 KAPITEL 6 – BEDIENELEMENTE UND GEBRAUCH...

  • Seite 73: Wartung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Kapitel 7 WARTUNG KAPITEL 7 – WARTUNG Seite 73...
  • Seite 74 ACHTUNG! Reparatur- oder Wartungsarbeiten, die nicht im vorliegenden Handbuch enthalten sind, dürfen nur nach vorheriger Genehmigung von OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO ausgeführt werden. OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO übernimmt keine Haftung bezüglich Personen- oder Sachschäden, die von Eingriffen herrühren, die sich von den beschriebenen unterscheiden oder mit anderen Modalitäten als die beschriebenen durchgeführt wurden.

  • Seite 75: Sicherheits-Warnhinweise

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 7.1 Sicherheits-Warnhinweise ACHTUNG! Vor jedem Wartungseingriff die Stromzufuhr der Maschine unterbrechen.. ACHTUNG! Die Entfernung des Steckers muss so erfolgen, dass ein Bediener von jedem Ort aus, zu dem er Zugang hat, überprüfen kann, ob der Stecker abgezogen ist.

  • Seite 76: Ordentliche Wartung

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 7.2 Ordentliche Wartung Bei der Lieferung ist die Maschine bereits für einen korrekten Betrieb eingestellt; dennoch müssen, um ihre korrekte Funktionsweise zu garantieren, Kontrollen und regelmäßige und vorbeugende Wartungen ausgeführt werden. Die ordentliche Wartung umfasst Inspektionen, Kontrollen und Eingriffe, die zur Vermeidung von Störungen Folgendes unter Kontrolle halten: •...

  • Seite 77: Reinigung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 7.2.2 Reinigung ACHTUNG! Die Reinigungsarbeiten dürfen ausschließlich von ausgebildetem und autorisiertem Personal ausgeführt werden. ACHTUNG! Die im Installationsland geltenden Vorschriften in Bezug auf die Waschwasser-Aufbereitung befolgen. WICHTIG! Die Entfernung des Steckers muss so erfolgen, dass ein Bediener von jedem Ort aus, zu dem er Zugang hat, überprüfen kann, ob der Stecker abgezogen ist...

  • Seite 78: Reinigung Des Garraums

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 7.2.2.4 Reinigung des Garraums Operator Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um die Kammer zu reinigen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig kalt ist, öffnen Sie dann die Tür und entfernen Sie den Schutz (Pos.

  • Seite 79: Selbstreinigungszyklus

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 7.2.2.5 Selbstreinigungszyklus Um den Selbstreinigungszyklus durchzuführen (siehe auch Abschnitt 6.3.9 – Abb. 13), gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Drücken Sie im „Benutzermenü“ die Taste für Selbstreinigung/Pyrolyse (Abb. 3 – Pos. 4) und der Ofen startet den Zyklus, bis er eine Temperatur von 400 °C erreicht.

  • Seite 80: Außerordentliche Wartung

    Zusatzanweisungen. ACHTUNG! Die auszuwechselnden Ersatzteile sind von OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO zu beziehen. Falls der Kunde keine originalen oder schriftlich vom Hersteller autorisierten Ersatzteile verwendet, übernimmt der Hersteller keine Haftung für die Funktionstüchtigkeit der Maschine und die Sicherheit der Bediener.

  • Seite 81: Lampenwechsel

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 7.3.1 Lampenwechsel Elektrowartungstechniker Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um die Lampe auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Öffnen Sie den Ofen und hebeln Sie mit einem Schraubenzieher das Lampenabdeckglas (Pos. 1) heraus.

  • Seite 82: Austausch Der Lampenfassung

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 7.3.2 Austausch der Lampenfassung Elektrowartungstechniker Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um die Lampenfassung auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Öffnen Sie den Ofen und hebeln Sie mit einem Schraubenzieher das Lampenabdeckglas (Pos. 1) heraus.

  • Seite 83: Austausch Der Türfeder

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 7.3.3 Austausch der Türfeder Mechanischer Wartungsarbeiter Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um die Feder auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Entfernen Sie die rechte Seitenwand (Pos.1), indem Sie die entsprechenden Schrauben lösen.

  • Seite 84: Austausch Der Türscheibe

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 7.3.4 Austausch der Türscheibe Mechanischer Wartungsarbeiter Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge Um das Glas auszutauschen, gehen Sie wie beschrieben vor: AKTION SCHRITT Öffnen Sie die Tür (Pos.1) und entfernen Sie die Innenverkleidung (Pos.2), indem Sie die Schrauben (Pos.3) lösen.

  • Seite 85: Zurücksetzen Des Sicherheitsthermostaten

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 7.3.5 Zurücksetzen des Sicherheitsthermostaten Elektrowartungstechniker Bedienerqualifikation Erforderliche PSA Zu verwendende Handwerkzeuge Werkzeuge AUFMERKSAMKEIT! Dieser Vorgang muss vom technischen Kundendienst nach der Fehlerbehebung durchgeführt werden. AUFMERKSAMKEIT! Trennen Sie den vor dem Gerät angebrachten Leitungstrennschalter und beseitigen Sie die Ursachen, die zum Einsetzen des Thermostats geführt haben.
  • Seite 86 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 8 AUSSERBETRIEBNAHME UND ENTSORGUNG Seite 86 KAPITEL 8 – AUSSERBETRIEBNAHME UND ENTSORGUNG...

  • Seite 87: Ausserbetriebnahme Und Entsorgung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 8 AUSSERBETRIEBNAHME UND ENTSORGUNG ACHTUNG! Die Arbeiten für die Außerbetriebnahme und Entsorgung müssen Personal anvertraut werden, das auf solche Tätigkeiten spezialisiert ist. Insbesondere darf nur die Person, die für die Phase des Abbaus und der Verschrottung am Ende der Nutzdauer der Maschine zuständig ist, die folgenden Vorgänge ausführen:...

  • Seite 88: Entsorgung

    Entsorgung sortieren. ACHTUNG! Für den Abbau der handelsüblichen Komponenten oder Materialien von Unterlieferanten, die zu der von OEM ALI GROUP S.R.L A SOCIO UNICO gelieferten Maschine gehören, muss auf die jeweiligen Handbücher der entsprechenden Lieferanten Bezug genommen werden. Wenn aufgrund Richtlinie “Elektroschrott”...
  • Seite 89 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH SEITE ABSICHTLICH FREIGELASSEN KAPITEL 8 – AUSSERBETRIEBNAHME UND ENTSORGUNG Seite 89...
  • Seite 90 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 9 FEHLERBEHEBUNG Seite 90 KAPITEL 9 – FEHLERBEHEBUNG...

  • Seite 91: Fehlerbehebung

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 9 FEHLERBEHEBUNG 9.1 Alarme während des Betriebs Während des Betriebs können Alarme aufgrund von Störungen ausgelöst werden; Diese Alarme werden auf dem Display angezeigt. 9.1.1 Alarm bei beschädigtem oder nicht angeschlossenem Temperaturfühler Wenn dieser Alarm aktiviert ist, erscheint der folgende Bildschirm auf dem Display: •...

  • Seite 92: Liste „Alarme

    Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen 9.2.1 Liste „ALARME“ Im Falle einer Störung erscheinen folgende Alarme auf dem Display: ALARME BEDEUTUNG BILD Zeigt an, dass der Raumtemperaturfühler kurzgeschlossen ist. Der Ofen ist ausgeschaltet. SONDE IM KURZSCHLUSS Rufen Sie den technischen Kundendienst an, um die Sonde auszutauschen.
  • Seite 93 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH SEITE ABSICHTLICH FREIGELASSEN KAPITEL 8 – AUSSERBETRIEBNAHME UND ENTSORGUNG Seite 93...
  • Seite 94 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Kapitel 10 ANHÄNGE Seite 94 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...

  • Seite 95: Anhänge

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH 10 ANHÄNGE LISTE ANHÄNGE SCHALTPLÄNE ALARMLISTE WIDERSTANDSTABELLE KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 95...
  • Seite 96 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Elektrischer Schaltplan OM23.00741 (230V 3T) Seite 96 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...

  • Seite 97: Legende Des Elektrischen Schaltplans 230V 3T

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Legende des elektrischen Schaltplans 230V 3T POS. BESCHREIBUNG ANZEIGETAFEL RELAISKARTE + POWER DM-MM GARKAMMERLAMPE SCHÜTZ LÜFTER ANZEIGETRANSFORMATOR TEMPERATURFÜHLER SICHERHEITSTHERMOSTAT ELEKTRISCHER ANSCHLUSS ELEKTRISCHER ANSCHLUSS KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 97...
  • Seite 98 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Elektrischer Schaltplan OM23.00740 (400V 3T) Seite 98 KAPITEL 10 – ANHÄNGE...

  • Seite 99: Legende Des Elektrischen Schaltplans 400V 3Nt

    PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH Legende des elektrischen Schaltplans 400V 3NT POS. BESCHREIBUNG ANZEIGETAFEL RELAISKARTE + POWER DM-MM GARKAMMERLAMPE SCHÜTZ LÜFTER ANZEIGETRANSFORMATOR TEMPERATURFÜHLER SICHERHEITSTHERMOSTAT ELEKTRISCHER ANSCHLUSS KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 99...
  • Seite 100 Gebrauchsanweisung und Warnhinweise gemäß EG-Normen Tabelle der elektrischen Widerstände rev. 2 ELEKTRISCHE WIDERSTANDSTABELLE VALIDO EVO 24/05/24 Abmessungen Position Code OEM Verbindung Volt Widerstand Gesamt Frontwiderstand OM20.00079 Über Mittenwiderstand OM20.00068 Widerstand hinten OM20.00069 Ofenmodell 435 400T 1 Frontwiderstand OM20.00002 Unter Mittenwiderstand OM20.00003 Widerstand hinten OM20.00004...
  • Seite 101 PIZZAOFEN mod. VALIDO EVO TOUCH SEITE ABSICHTLICH FREIGELASSEN KAPITEL 10 – ANHÄNGE Seite 101...

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