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SCHWEINEFLEISCH
Schinken / Braten
Rückenkotelett / Kasseler /
Schweinsnierstück, pochiert
KALB
Kalbsbraten
Kalbshaxe
HAMMEL-/LAMMFLEISCH
Hammelkeule
Hammelrücken
Lammbraten/-gigot / Lammkeule
WILD
Hasenrücken / Reh-/Hirschrü‐
cken
Hasenkeule / Hase, ganz / Reh-/
Hirschkeule
GEFLÜGEL
Poulet
Ente, ganz/halbiert / Truthahn,
ganz/Brust
Ente, Brust
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
80 84
75 78
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
75 80
85 88
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
80 85
75 80
65 70
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
65 70
70 75
Kerntemperatur des Garguts (°C)
Weniger Mittel
80 83
75 80
60 65
Mehr
88
82
Mehr
85
90
Mehr
88
85
75
Mehr
75
80
Mehr
86
85
70